ミキシングとは、パン作りでの最初の工程です。生地の良し悪しが決まる大切な作業なので、どういうパンを作りたいかをイメージして、それに合わせた作業が必要となります。
もくじ
①材料を混ぜる
全ての材料をボールに入れ、カードでしっかり混ぜます。（バターは後で入れます。）
材料がまとまるまで行います。
材料が全て混ざったら、めん台（作業台）に出します。
カードでボール内に残っている生地をしっかり掻き出します。
②生地を押し伸ばす
手の平（母子球）を使い、生地を向こう側に押し伸ばしていきます。
材料がしっかりと馴染み、まとまるまで伸ばし続けます。
③叩く
作るパンによって、叩く時間は違うのですが、ソフトパンは10分程、ハードパンは3分程が目安になります。（生地の状態により変更）
まとまった生地を持ち上げます。
めん台に叩きつけます。
伸びた生地を半分に折ります。
折り目を持ち叩く。この作業を繰り返します。
④グルテンチェック
グルテンができているかチェックする。グルテンチェックの詳細なやり方はこちら
※バターを入れる場合は、7割くらいグルテンができた状態で入れる。
⑤綺麗に生地を丸める
生地を張らせるように丸めます。
生地を転がさず、お尻に側に生地をしまいこむように丸めていくのがコツです。
綺麗に丸まりました。ボールに入れて発酵します。
