ドライフルーツぎっしり!クリームチーズ入りセーグル・フリュイ(ライ麦ハードパン)

ライ麦・ドライフルーツ・クリームチーズは黄金の組み合わせですね。
フランス語でセーグルはライ麦。フリュイとはフルーツという意味です。
ライ麦は入れる量によって、味や風味、硬さが変わります。いつもは20%程度にするのですが、今回は40%入れ、ずっしりとしたセーグル・フリュイを作りました。ドライフルーツもたっぷり入れました。
女性にとても人気のパンです!自宅で作って赤ワインのお共にいかがでしょうか。

●材料(8個分)

リスドォル(準強力粉) 150g
ライ麦粉 100g
しお 4g
イースト 3g
吸水 160g
クランベリー 40g
レーズン 40g
くるみ 50g

くるみは170℃で10分程焼きます。
中にクリームチーズ 160g

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
材料が均一に混ざり、馴染んだら軽く叩く。
グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で30分発酵。

③パンチ

30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。
そしてさらに30分発酵させます。

④分割・ベンチタイム

8等分に分割し。軽く丸めます。
15分ほどベンチタイム。

⑤成形

軽く手で叩き、平らにします。
そこにクリームチーズを20g入れて、レモン型に成形します。

綺麗に並べて、霧吹きをして発酵する。

⑥二次発酵

35℃で30分程度

⑦仕上げ

霧吹きをし、ライ麦粉を振るいます。
クープナイフで模様をつける。

⑧焼成

230℃で15分程焼く。
焼く前にオーブン庫内にたっぷりと霧吹きで水をかける事。
そうすることで、外側がパリパリのクラストになります。

葉っぱの模様をつけました。

出来上がり!!
ライ麦の酸っぱさとクリームチーズとフルーツが合わさり、とても美味しいです。


美味しい!パン屋のクリームパンレシピ(基本菓子パン生地)

クリームパンも人気のアイテムです。カスタードクリームで
今回菓子パン生地のレシピで作りましたが、基本のパン生地でも作れます。菓子パン生地は砂糖が多いのでフィリングが甘いものが合います。(あんぱんやシナモンロールなど)

●材料(8個分)

カメリヤ(強力粉) 150g
バイオレット(薄力粉) 15g
しお 3g
イースト 3g
上白糖 15g
スキムミルク 5g
吸水 90g
全卵 25g
バター 15g

焼く前にスライスアーモンド
パティシエール 280g

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

30℃で60分発酵。
フィンガーテスト(指に粉をつけ生地に入れる。生地が戻ってこなければOK)

③分割・ベンチタイム

8分割にして、軽く丸めます。
15分くらい休ませる。

④成形

生地を軽くつぶし、麺棒で円形に伸ばします。

カスタードクリームを35gのせます。
カスタードクリームのレシピはこちらです。

クリームが出ないように半分に包む。

カードで切れ目を3ヶ所入れます。

クリームパン成形ができました。

⑤二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑥仕上げ

塗り卵をして、スライスアーモンドをのせます。

⑦焼成

200℃で13分焼く。

出来上がり!!
可愛らしい小ぶりのクリームパンが出来ました★
熱々でも冷めても美味しいです。