基本のフランスパン生地を使い、フィリングを変えるだけで色々なバリエーションのハードパンが作れます。
今回は大納言を入れました。シンプルなフランスパンと大納言の甘さがとても合い、美味しいです。
赤坂見附駅に以前あった「ペルティエ」の大納言フランスをイメージ。
●材料（7個分）
| リスドォル（準強力粉） | 250g |
| しお | 5g |
| イースト | 3g |
| モルトパウダー | 2g |
| 水 | 160g |
| 大納言 | 140g |
①捏ね
粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
材料が均一に混ざり、馴染んだら少しだけ叩く。
ボールに入れ発酵させる。
②一次発酵
35℃で30分発酵。
③パンチ
30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。
④分割・ベンチタイム
軽く空気を抜きます
7分割して、軽く三つ折します。
15分ほどベンチタイム。
⑤成形
軽く手で叩き、平らにします。
大納言をたっぷりのせます。
下から巻いていく。その時生地を張らせるように！
形を整えます。
綺麗に並べて、霧吹きをして発酵する。
⑥二次発酵
35℃で30分程度
⑦仕上げ
霧吹きをし、粉をふるいながらかけます。
⑧焼成
230℃で13分程焼く。
焼く前にオーブン庫内にたっぷりと霧吹きで水をかける事。
そうすることで、外側がパリパリのクラストになります。
出来上がり！！
大納言の甘味とフランスパンの味がマッチして、美味しい。
バターを塗ったら最高★★
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