人気パン屋さんを再現!ゴルゴンノアレシピ@ツオップ(ライ麦ハードパン)

千葉県松戸にある人気のパン屋さん「Zopf(ツオップ)」。好きなパン屋ベスト5に入るパン屋さん。私が1番好きなパン「ゴルゴンノア」。クルミ入りのライ麦生地にゴルゴンゾーラチーズがたっぷり。さらにハチミツと最高な組み合わせのパンです。
「伊原シェフの本」を参考に作りました。この本はツオップで実際に売っているパンのレシピが掲載されているので、本当に参考になります!

●材料(6個分)

リスドォル(準強力粉) 210g
ライ麦粉 40g
しお 4g
イースト 3g
はちみつ 10g
吸水 160g
クルミ(ロースト)  30g

ゴルゴンゾーラチーズ 75g はちみつ 適量

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
材料が均一に混ざり、馴染んだら軽く叩く。
グルテンができたら、クルミを入れて混ぜる。
ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で30分発酵。

③パンチ

30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。
そしてさらに30分発酵させます。

④分割・ベンチタイム

6等分に分割し。軽く丸めます。
15分ほどベンチタイム。

⑤成形

ゴルゴンゾーラチーズをのせます。

下から巻きます。

閉じ目を止めます。

手の平で転がし、生地を少し伸ばします。

カードで溝を1本入れます。

Uの形にします。

綺麗に並べて、霧吹きをして発酵する。

⑥二次発酵

35℃で30分程度

⑦焼成

230℃で13分程焼く。
焼く前にオーブン庫内にたっぷりと霧吹きで水をかける事。
そうすることで、外側がパリパリのクラストになります。

焼き上がったら熱いうちにはちみつをたくさんかけます。

出来上がり!!
クルミとゴルゴンゾーラとはちみつが合わさって、美味しくないわけがありません。
最高の味です★★

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【北海道】いつでも行列。千歳空港限定!美瑛選果のコーンパン

GWに北海道に帰省した同僚に、お願いしました。「美瑛選菓のコーンパン」
北海道土産と言えば、ロイズや六花亭のバターサンドなど、有名なものがたくさんありますが、私はコーンパンです。
なぜなら、美瑛のコーンパンを購入できるのは千歳空港のみ!なのです。
バターサンドは家の近くのサミットでも買える時があります。(笑)

見てください!このコーンの量。コーン好きにはたまりません。パン生地の2.5倍の量のコーンを使っているとか。
材料は 小麦粉・バター・生クリーム・卵・パン酵母・食塩のみ。砂糖も水も入れておらず、コーンの甘味と水分で焼き上げてるそうです。 とてもとても甘くておいしい。

生地がコーンで黄色くなってます。とても凄くしっとりして、モチモチです。

次の日に食べる場合は、レンジでチンしてトースターで焼くと良いそうです。
私はレンジでチンして食べました。

北海道へ行った際は是非食べてみてください。お土産にも最適です★
●注意点
①日持ちは1日です。
②購入するためには並びます。
③ 最後の焼き上げは15~16時台なので、16時とかには売り切れます。

■お店の詳細

● 美瑛選果 新千歳空港店
場所:新千歳空港
住所:千歳市美々新千歳空港 国内線ターミナルビル2F
営業時間:8:00 ~20:00/電話番号:0123-46-3300
販売時間:未定( 1日平均5~8回程度の焼き上げ )
※最初の販売は開店の8時頃、そこから約1~2時間程度の間隔で焼き上げています。

【評価】
★★★★☆(4.0点)
今まで食べたコーンパンの中で1位です!!