【中目黒】内装、カトラリーからメニュー、サービスにいたるまでフレンチスタイルを追求しているパン屋さん。オーバカナル東山

中目黒駅から山手通り沿いを10分程歩いた場所にある、フランスを思わせる外装のパン屋さん「オーバカナル東山」。赤坂、紀尾井町、銀座、高輪と都内に他4店舗あります。

オシャレなパンが多いです。

店内はカフェスペースもあり、パンが食べられます。フィセルが好きでよく買うのですが、売り切れでした。

ペストリー系のパンが多かったです。ケーキや焼き菓子もありました。
値段はまあまあ高め。都会のパン屋さん価格です。

セーグルノアカレンズ(280円)。オーバカナルのライ麦パンは昔からお気に入り。安定の美味しさです。

クルミとカレンズがぎっしり入っています!!ライ麦の香りが最高。薄くスライスして食べるのが1番美味しい。

クイニーアマン(280円)。なんでこんなに美味しい食べ物があるのでしょうか。パンなのにジューシー。バターとお砂糖たっぷりの危険なパンです。でも美味しいんです。

パン・オ・レザン(280円)。カスタードクリームとレーズンがたっぷり。デニッシュ生地も程よい甘さで美味しいです。

パン・ヴィエノワ(170円)。シンプルで甘めなパン。

たっぷりのバターとハムを挟みました。お店でもサンドウィッチがあり、美味しそうでした。

もう少し食べやすい惣菜パンがあると嬉しいです。フォカッチャもあったのですが、イノシシのソーセージなど変わり種が多かったので、そこは残念でした。

■お店の詳細

●AUX BACCHANALES東山(オーバカナル東山)
住所:東京都目黒区東山1-1-6 風見ビル1F
営業時間:8:00~20:00
定休日:なし

【評価】
★★★☆☆(3.5点)
時間によってはパンが全然ない時もあるので、お昼前後に行くと良いです。オシャレなパンが多いので、気軽にたくさん買える感じではないです。


一度はみんなハマったミニスナックゴールドを再現。デニッシュ生地基本レシピ(オーバーナイト)

ミニスナックゴールド美味しいですよね。学生の頃よく食べました。懐かしくなり、再現してみました。今回はデニッシュ生地で作りましたが、クロワッサン生地でもできます。
デニッシュはクロワッサンに比べ、バターや砂糖が多いです。一般的にはクロワッサンは食事用、デニッシュはお菓子用と分けられているようです。同じ生地を使っているパン屋さんもあります。
少し甘さ控えめのデニッシュが良ければクロワッサン生地で作ってください。

●材料(10個分)

カメリヤ(強力粉) 220g
バイオレット(薄力粉) 30g
しお 4g
イースト 5g
上白糖 38g
スキムミルク 10g
吸水 120g
全卵 30g
バター 25g
シートバター 120g

●仕上げ
塗り卵、シロップ、アイシング

成形までの工程は、クロワッサンと一緒なので、詳しい作り方はクロワッサンの作り方を見てください。

①生地作り(前日)

生地を仕込み10時間程冷蔵発酵させます。

②シートバター作り(前日)

15cm×15cmのシートバターを作り、冷蔵庫に入れます。

③折込(1回目)

生地を伸ばし、バターを包みます。

麺棒で50cmに伸ばします。生地がくっつくので、打ち粉は全体的にしっかりしてください。

三つ折をします。
ここで、生地が柔らかくなければ、2回目の三つ折をしますが、柔らかければ冷凍庫で15分冷やします。

④折込(2回目)

三つ折した生地を90度向きを変えて50cmに伸ばします。

三つ折にします。そしてまた冷凍庫で15分休ませます。

⑤折込(3回目)

90度向きを変えて、また伸ばします。

三つ折にします。次は冷蔵庫で60分休ませます。

⑥成形

生地を横20cm×縦60cmに伸ばします。

6cmにカットして、1本の長い棒になるように2本の切れ目を入れます。

長い棒状をねじりながら巻きます。巻き終わりは下にいれます。

きつく巻かないようにして下さい。平らになるように緩めに巻きます。

霧吹きで水を掛け、乾燥しないようにします。

⑦二次発酵

常温で90分程発酵させます。1.5倍の大きさになっていればOKです。バターは28℃で溶けてしまうので、オーブンの発酵を使わず常温発酵させます。

⑧仕上げ

塗り卵をします。

⑨焼成

200℃のオーブンで13分焼きます。

⑩仕上げ

焼き上がりましたら、シロップを塗り、アイシングをします。
甘さを控えたい方はシロップは塗らなくて大丈夫です。
アイシングは粉砂糖に水を少しずつ入れて、重めのトロミがついたらOKです。

ミニスナックゴールドができました。焼き上がりはサクサクしてますが、次の日などはシロップや砂糖が染み込み、しっとりしてます。美味しくできました。

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