ふわふわ!ウィンナーロールパンレシピ(基本のパン生地)

お子様が大好きウィンナーロール。成形は少し難しいですが、慣れれば簡単です。少し軽めにの生地にしたかったので、バイオレットを入れました。

●材料(7個分)

カメリヤ(強力粉) 200g
バイオレット(薄力粉) 25g
しお 3g
イースト 3g
上白糖 12g
スキムミルク 8g
吸水 120g
全卵 30g
バター 15g

長めのウィンナー 7本

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で45分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら

③分割・ベンチタイム

7分割にして、軽く丸めます。
15分くらい休ませる。

④成形

生地を軽くつぶします。

下から2/3折ります。

上から2/3折ります。

真ん中の線で折る。その時少し張らせるように折ります。

両手で優しく転がします。この時、生地を引っ張らないのがポイント。

手の全体を使い転がします。手だけでなく、体も動かし、体の重みを使い生地を伸ばします。生地の長さはウィンナーの3倍くらいで。

ウィンナーを左手で持ち、ウィンナーの端を残し、生地を巻きます。

生地は引っ張らず、軽く巻きます。

⑤二次発酵

30℃で20分ほど発酵。

焼く前に塗り卵をします。

ケチャップもお好みでかけます。

⑦焼成

200℃で13分焼く。

出来上がり!!
ウィンナーのパリッとパンのふわふわの食感が良いです。


人気のパン屋さんを再現!!クロッカンショコラ@365日

代々木八幡にある人気のパン屋さん「365日」。中でもクロッカンショコラが大人気です。小嶋陽奈さんもインスタにアップしていました。味も美味しいのですが、なにより見た目が可愛いです。カカオの生地にガナッシュクリームと可愛いパールチョコをのせました。

●材料(9個分)

カメリヤ(強力粉) 190g
ココア 10g
しお 3g
イースト 3g
上白糖 20g
吸水 100g
全卵 20g
バター 20g

ガナッシュクリーム 135g
パールチョコ 50g

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

30℃で60分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら。

③分割・ベンチタイム

9分割にして、軽く丸めます。
15分くらい休ませる。

④成形

丸直し、楕円形にする。

⑤二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑥焼成

200℃で13分焼く。

⑦仕上げ

パンが冷めたら、パン包丁で真ん中を切り、ガナッシュクリームを絞り、パールチョコを隙間なくのせます。ガナッシュクリームのレシピはこちら。パールチョコはコッタで購入しました。

出来上がり!!
小ぶりで程よい甘さのチョコパンになりました。
本物のクロッカンショコラは金粉がのってます。

●関連レシピ
シンプルだけど美味しいプロの味!バターがじゅわ〜。塩パンレシピ
初夏にぴったり!爽やかレモンティーパンレシピ