しっとり甘いチョコマーブルパンレシピ

みんな大好き甘くて美味しいチョコマーブルパン。
マーブル模様はチョコシートを折り込み作ります。チョコシートは簡単に作れますが
今回は購入しました。
折り込みは少し難しですが、丁寧に素早くやれば綺麗にできます。

●材料(8個分)

カメリヤ(強力粉) 250g
しお 4g
イースト 3g
上白糖 25g
スキムミルク 8g
全卵 45g
120g
バター 25g

仕上げにスライスアーモンド

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵と水を入れて混ぜる。(バター以外)
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
材料が均一に混ざり、馴染んだら叩く。
しっかり叩き、生地に力をつける。これがフワフワで柔らかいパンになるコツ!
7割程度できたら、バターを入れて混ぜる。
しっかり混ざったら、また叩く。
グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

30℃で60分発酵。

③分割・ベンチタイム

生地を軽く潰し空気を出す。その後3つ折り。
15分ほどベンチタイム。

④成形

めん棒で正方形に伸ばす。

少し伸ばしたチョコシートを置く。

生地でチョコシートを包む。

麺棒で伸ばす。40㎝くらい。

三つ折りする。

90度向きを変える。

そしてまた伸ばす。

三つ折りする。

長方形に伸ばす。(40㎝×30㎝くらい)

下から巻いていく。この時あまりきつく巻かない様にする。

巻いた生地を転がして少し伸ばす。

端を切り落として、8等分にカットする。

綺麗に並べて、霧吹きをして発酵する。

⑤二次発酵

30℃で30分程度

⑥仕上げ

焼成前に塗り卵をして、アーモンドスライスを飾る。

⑦焼成

200℃で15分程焼く。

出来上がり!!
しっとりと甘いチョコマーブルパンになりました。
とても可愛らしくて食べるのが勿体無いです。


むっちりモチモチ簡単ベーグルレシピ

bake-ally.

ベーグルもフォカッチャ同様とても簡単です。
他のパンとの違いは①1次発酵をしない②焼く前に茹でること。
茹でることで、もちもちとした腰のある食感になります。

●材料(7個分)

リスドォル(中力粉) 300g
しお 6g
イースト 2g
上白糖 12g
170g

具材にチーズ、クルミ、クランベリー

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
なめらかになったら綺麗に丸める。
180g生地を取り、クルミとクランベリーを混ぜる。

②分割・ベンチタイム

7分割にし、丸めて10分程休ませる。

③成形

めん棒で楕円形に伸ばす。

上から巻く。この時きつめに巻くと詰まった腰のあるパンになる。

少し転がして伸ばす。

端を麺棒で広げる。

輪っかにして、先っぽをしっかり包む。
ちゃんと止めないと、剥がれてくるので注意。

ベーグル成形完成。

④二次発酵

30℃で30分程度

⑤茹でる(ケトリング)

沸騰したお湯に砂糖をいれる。
片面30秒ずつ茹でる。

⑥仕上げ

チーズを乗せる。

⑦焼成

210℃で15分程焼く。

出来上がり!!
むっちりとした腰のあるベーグルができました。
たくさん作って冷凍保存すると便利です。