インスタ映え!型いらずの米粉のおにぎりパンレシピ

パン業界でも「インスタ映え」はブーム。中でもおにぎりパンは大人気。
三角形にするのに型を使うレシピが多かったのですが、型いらずでも可愛い三角形が作れましたので、誰もが簡単にすぐ作れるレシピです。

おにぎりパンなので米粉を使用。米粉は色々な種類があります。基本はグルテンフリー。小麦粉に含まれる「グルテン」がパンを膨らませる役割を担うので、グルテンフリーの米粉だけではパンがあまり膨らみません。グルテン入りの米粉などもありますが、今回はグルテンフリーの米粉と小麦粉を混ぜて作りました。約50%が米粉です。米粉はグルテンフリーで1番扱いやすいといわれている「コッタのミズホチカラ」を使用しました。

●材料(9個分)

カメリア(強力粉) 130g
米粉 120g
しお 4g
イースト 3g
上白糖 12g
スキムミルク 6g
190g
バター 10g

●具材
ゴマ10g、チーズ30g、ツナマヨ(ツナ、マヨネーズ、塩こしょう)、のり

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
材料が均一に混ざり、馴染んだら叩く。しっかり叩くこと!7割くらいグルテンができたらバターを入れる。また混ぜて、バターが馴染んだら叩く。グルテンができたら完成。

生地200gにゴマを混ぜる。馴染んだら完成。ボールに入れて発酵。

②一次発酵

35℃で60分発酵。

③分割・ベンチタイム

軽く空気を抜き、ゴマ生地を4等分、白生地を5等分して軽く丸めます。
15分間ベンチタイム。

④成形

軽く手で丸く潰します。

チーズをのせて、下から生地を折ります。

そして三角になるように右から折ります。

左からも折り、真ん中に繋ぎ目をしっかり閉じます。

三角形になりました。ツナマヨも同様に成形します。

成型した生地に霧吹きで水をかけ、のりを巻くとおにぎりっぽくなり、可愛いです。

⑤二次発酵

霧吹きで全体的に水をかけ、35℃で30分程度。

⑥焼成

塗り卵をし、200℃で13分程焼きます。(塗らなくても大丈夫です。)

おにぎりパンの出来上がり!!

これは塗り卵をしなかったバージョン。本物のおにきりみたいです。

おやきバージョンも作りました!

天板の裏にオイルスプレーをかけます。

焼く前に天板を重ねます。

天板の重みで生地が潰れ、おやき型になります。

是非おにぎりパンを作り、インスタにUPしてください★

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人気パン屋さんを再現!!コンミエーレレシピ@トラスパレンテ (基本のフランス生地)

好きなパン屋さんベスト5に入るお店「トラスパレンテ」。中目黒を始め東横線に3店舗持つ人気店。森シェフはイタリアで修行されました。パティシエとしても活躍されているので、菓子パンがとても美味しいです。中でも「コンミエーレ」は大人気パン。最初食べた時は驚きました。パンなのにジューシー。この感動は食べてみた方にしかわかりません!森シェフのレシピ本を参考に作りました。とても美味しいので是非作ってみてください。

●材料(7個分)

リスドォル(準強力粉) 250g
しお 5g
イースト 3g
モルトパウダー 2g
170g

●セージバター(バター 100g、セージ大1)
その他にあられ糖、はちみつ、粉糖

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
材料が均一に混ざり、馴染んだら少しだけ叩く。
ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で30分発酵。

③パンチ

30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。

④セージバター作り

バター柔らかくし、すこしホイッパーで混ぜます。

セージをみじん切りにをします。

バターが柔らかくなったらセージと混ぜます。
絞り袋に入れて、冷蔵庫で冷やす。

⑤分割・ベンチタイム

軽く空気を抜き、7等分して軽く丸めます。
15分間ベンチタイム。

⑥成形

軽く手で叩き、平らにします。

上下から張らせるように折ります。

さらに真ん中を折ります。

天板の長さに伸ばします。
綺麗に並べて、霧吹きをして発酵する。

⑦二次発酵

35℃で30分程度

⑧仕上げ

生地の真ん中にクープナイフで切れ目を入れ、セージバターを絞ります。
上からあられ糖をかけます。

⑨焼成

230℃で13分程焼く。
焼く前にオーブン庫内にたっぷりと霧吹きで水をかける事。
そうすることで、外側がパリパリのクラストになります。

焼き上がったら、はちみつを刷毛でたっぷり塗ります。
冷めたら粉糖をかけます。

出来上がり!!
噛むとバターがジュワ〜と口いっぱいに広がり最高です★

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