大人気帽子パン!スイートブールレシピ(基本菓子パン生地)

誰もが若い時に食べたことのある帽子パン。ふわふわの生地に甘いクッキーがかかってます。このクッキーはヨックモックのあの定番クッキーなのです。ラング・ド・シャと言います。猫の舌という意味だそうです。生地を丸て、クッキーを絞るだけなので、とても簡単なレシピです。

●材料(9個分)

カメリヤ(強力粉) 200g
バイオレット(薄力粉) 20g
しお 3g
イースト 3g
上白糖 20g
スキムミルク 8g
吸水 120g
全卵 25g
バター 15g

●クッキー生地(ラング・ド・シャ)
バター 50g グラニュー糖 50g バイオレット 50g 全卵 40g

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

30℃で60分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら

③ラング・ド・シャ作り

バターをボールに入れ、ゴムベラでクリーム状にします。

グラニュー糖を少しずつ入れ、白くなるまでホイッパーで混ぜます。

白くなったら、卵を少しずつ入れます。(たくさん入れると、分離するので少しずつ。)

卵を入れ、ホイッパーでしっかり混ぜます。

バイオレットを振るいながら入れます。ゴムベラでさっくり混ぜます。

粉っぽくなくなったら、出来上がりです。

絞り袋に入れて、冷蔵庫で休ませます。

④分割・ベンチタイム

9分割にして、軽く丸めます。
15分くらい休ませる。

⑤成形

綺麗に丸直します。お尻はしっかりつまみましょう。

⑥二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑦仕上げ

ラングドシャを絞ります。焼くと溶けるので、半分くらいまで絞れば大丈夫です。

⑧焼成

200℃で13分焼く。

出来上がり!!
生地からはみ出たクッキーがとっても美味しいです。
ふわふわの生地とサクサクのクッキーが合います。


人気のパン屋さんを再現!!クロッカンショコラ@365日

代々木八幡にある人気のパン屋さん「365日」。中でもクロッカンショコラが大人気です。小嶋陽奈さんもインスタにアップしていました。味も美味しいのですが、なにより見た目が可愛いです。カカオの生地にガナッシュクリームと可愛いパールチョコをのせました。

●材料(9個分)

カメリヤ(強力粉) 190g
ココア 10g
しお 3g
イースト 3g
上白糖 20g
吸水 100g
全卵 20g
バター 20g

ガナッシュクリーム 135g
パールチョコ 50g

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

30℃で60分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら。

③分割・ベンチタイム

9分割にして、軽く丸めます。
15分くらい休ませる。

④成形

丸直し、楕円形にする。

⑤二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑥焼成

200℃で13分焼く。

⑦仕上げ

パンが冷めたら、パン包丁で真ん中を切り、ガナッシュクリームを絞り、パールチョコを隙間なくのせます。ガナッシュクリームのレシピはこちら。パールチョコはコッタで購入しました。

出来上がり!!
小ぶりで程よい甘さのチョコパンになりました。
本物のクロッカンショコラは金粉がのってます。

●関連レシピ
シンプルだけど美味しいプロの味!バターがじゅわ〜。塩パンレシピ
初夏にぴったり!爽やかレモンティーパンレシピ