クロックムッシュはトーストの上にハム、ベシャメルソース、チーズが一般的ですが、
今回は生地から作りました。
このパン生地も惣菜パンの基本生地となりますので、具材を変えて色々なバリエーションのパンができます。
●材料（8個分）
| カメリヤ（強力粉） | 250g |
| しお | 4g |
| イースト | 3g |
| 上白糖 | 10g |
| スキムミルク | 6g |
| 吸水 | 140g |
| 全卵 | 30g |
| バター | 25g |
ハム7枚（４等分に切る。）チーズ 80g
ベシャメルソース 140g
①捏ね
粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。
７割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。
グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。
②一次発酵
30℃で60分発酵。
フィンガーテスト（指に粉をつけ生地に入れる。生地が戻ってこなければOK)
③分割・ベンチタイム
8分割にして、軽く丸めます。
15分くらい休ませる。
④成形
生地を軽くつぶし、麺棒で円形に伸ばします。
半分に折る。
二箇所切り込みを入れる。
生地を開いて、切れた部分を交差させ、ふちを作る。
舟形成形ができました。
⑤二次発酵
30℃で20分ほど発酵。
⑥仕上げ
塗り卵をして、ハム、ベシャメルソース、チーズをのせます。
ベシャメルソースのレシピはこちら。
⑦焼成
200℃で13分焼く。
出来上がり！！
クロックムッシュは熱々を食べるのが1番です。
たっぷりのチーズがオススメ★
