2種類のピーチでインスタ映え!ピーチガレットレシピ

タルトケーキっぽいパンを作りたいなと思い、ダマンドクリームに白桃と黄桃をのせて焼いてみました。生地は、基本菓子パン生地でも良いのですが、薄力粉を多めにし、軽い食感にしました。

●材料(7個分)

カメリヤ(強力粉) 140g
バイオレット(薄力粉) 70g
しお 3g
イースト 2g
上白糖 15g
吸水 130g
全卵 15g
バター 20g

ダマンドクリーム 120g
白桃 4個 黄桃 4個 セルフィーユ 

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだらまた叩きます。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

30℃で60分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら

桃を薄くスライスします。

③分割・ベンチタイム

7等分にして軽くまるめます。15分くらい休ませる。

④成形

生地を軽くつぶし、麺棒で円形に伸ばします。

天板に並べて、霧吹きで水をかけ、二次発酵します。

⑤二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑥仕上げ

塗り卵をしてから、ダマンドクリームを真ん中に塗ります。
ダマンドクリームのレシピはこちら
スライスした桃を白と黄色、交互に並べてます。

⑦焼成

200℃で13分焼く。
出来上がり!!ツヤを出しのために、ナパージュを塗ります。
セルフィーユを真ん中に添えれば、完成です。

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キャラメルが簡単に作れる!キャラメルナッツロールーレシピ

タルトケーキで定番のキャラメルナッツ。パンにしても美味しいです。キャラメリゼは少し難しいですが、ポイントさえ分かれば簡単にできます。生地は、基本菓子パン生地でも良いのですが、卵とバターを多めに入れて風味を強めにしました。

●材料(8個分)

カメリヤ(強力粉) 180g
バイオレット(薄力粉) 20g
しお 3g
イースト 2g
上白糖 20g
吸水 100g
全卵 40g
バター 20g

ダマンドクリーム 120g 
●キャラメルソース
はちみつ 30g グラニュー糖 40g 生クリーム 50g 塩少々
●キャラメルナッツ
アーモンド 60g クルミ 40g キャラメルソース 40g

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

30℃で60分発酵。
フィンガーテスト(指に粉をつけ生地に入れる。生地が戻ってこなければOK)

③キャラメルナッツ

はちみつとグラニュー糖を鍋に入れて火をつけます。中火です。

だんだんと縁から茶色になっていきます。鍋を回して全体になじませます。

鍋の中心まで茶色くなり、沸騰したら火を弱めて、生クリームを入れます。
最後に塩を少しいれます。キャラメルソースの出来上がりです。

キャラメルソース40にローストしたナッツを混ぜます。

④分割・ベンチタイム

空気を軽く抜いて、3つ折りにたたみます。(この時優しくたたみます。)
15分くらい休ませる。

⑤成形

麺棒で生地を横30cm、縦25cmまで伸ばす。
上部に塗り卵をしてから、ダマンドクリームをカードで全体的に塗ります。
ダマンドクリームのレシピはこちら。キャラメルナッツを全体に散らします。

下から軽めに巻いて、端を切り落とし、8等分に切ります。

端も試食用に焼きましょう。

⑥二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑦焼成

塗り卵をし、200℃で13分焼く。
出来上がり!!熱いうちにキャラメルクリームをかけます。

キャラメルソースが溶け、ソースが広がります。
ダマンドクリームの甘さとキャラメルのほろ苦い甘さがとても合います。

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