代々木八幡にある人気のパン屋さん「365日」。中でもクロッカンショコラが大人気です。小嶋陽奈さんもインスタにアップしていました。味も美味しいのですが、なにより見た目が可愛いです。カカオの生地にガナッシュクリームと可愛いパールチョコをのせました。
●材料（9個分）
| カメリヤ（強力粉） | 190g |
| ココア | 10g |
| しお | 3g |
| イースト | 3g |
| 上白糖 | 20g |
| 吸水 | 100g |
| 全卵 | 20g |
| バター | 20g |
①捏ね
粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。
７割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。
グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。
②一次発酵
30℃で60分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら。
③分割・ベンチタイム
9分割にして、軽く丸めます。
15分くらい休ませる。
④成形
丸直し、楕円形にする。
⑤二次発酵
35℃で20分ほど発酵。
⑥焼成
200℃で13分焼く。
⑦仕上げ
パンが冷めたら、パン包丁で真ん中を切り、ガナッシュクリームを絞り、パールチョコを隙間なくのせます。ガナッシュクリームのレシピはこちら。パールチョコはコッタで購入しました。
出来上がり！！
小ぶりで程よい甘さのチョコパンになりました。
本物のクロッカンショコラは金粉がのってます。
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