2種類のピーチでインスタ映え!ピーチガレットレシピ

タルトケーキっぽいパンを作りたいなと思い、ダマンドクリームに白桃と黄桃をのせて焼いてみました。生地は、基本菓子パン生地でも良いのですが、薄力粉を多めにし、軽い食感にしました。

●材料(7個分)

カメリヤ(強力粉) 140g
バイオレット(薄力粉) 70g
しお 3g
イースト 2g
上白糖 15g
吸水 130g
全卵 15g
バター 20g

ダマンドクリーム 120g
白桃 4個 黄桃 4個 セルフィーユ 

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだらまた叩きます。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

30℃で60分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら

桃を薄くスライスします。

③分割・ベンチタイム

7等分にして軽くまるめます。15分くらい休ませる。

④成形

生地を軽くつぶし、麺棒で円形に伸ばします。

天板に並べて、霧吹きで水をかけ、二次発酵します。

⑤二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑥仕上げ

塗り卵をしてから、ダマンドクリームを真ん中に塗ります。
ダマンドクリームのレシピはこちら
スライスした桃を白と黄色、交互に並べてます。

⑦焼成

200℃で13分焼く。
出来上がり!!ツヤを出しのために、ナパージュを塗ります。
セルフィーユを真ん中に添えれば、完成です。

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プレゼントにも最適なお菓子のようなパンフルーツペストリー。タルトケーキなどに使われるダマンドクリーム(アーモンドクリーム)の上に好きなフルーツをのせて焼きます。基本菓子パン生地で良いのですが、少し軽い感じにしたかったので、バイオレット(薄力粉)を多めにしました。基本をベースに材料を増減させてお好みのレシピを是非見つけてください。

●材料(9個分)

カメリヤ(強力粉) 200g
バイオレット(薄力粉) 50g
しお 3g
イースト 3g
上白糖 15g
吸水 130g
全卵 15g
バター 10g

ダマンドクリーム 180g 
チェリー、アプリコットなど

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

30℃で60分発酵。
フィンガーテスト(指に粉をつけ生地に入れる。生地が戻ってこなければOK)

③分割・ベンチタイム

8分割にして、軽く丸めます。
15分くらい休ませる。

④成形

生地を軽くつぶし、麺棒で円形に伸ばします。

ある程度広げたら、紙型に入れます。

⑤二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑥仕上げ

生地に塗り卵をしてから、ダマンドクリームを絞ります。レシピはこちら
クリームの上にアプリコットを1枚のせます。
アプリコットはコッタで購入しました。値段もお手頃でした。

もう1種類、チェリーを3つのせます。
チェリーもコッタで購入しました。

⑦焼成

200℃で13分焼く。

出来上がり!!
ツヤを出しのために、ナパージュをフルーツに塗りました。
こちらもコッタで購入。安いし、加熱する必要がなく使いやすいです。
ケーキのような可愛いパンです。