初夏にぴったり!爽やかレモンティーパンレシピ

紅茶は香りも味も強く、いつもと違うパンを作りたいなと思う時に使います。最近暑いので、レモンピールを入れてスッキリしたパンにしました。焼き上がりにアイシングをかけ、ピスタチオを添えました。レモンピールは量が多く安かった、コッタのレモンピールを購入いたしました。ピスタチオもコッタで買いました。

●材料(8個分)

カメリヤ(強力粉) 250g
しお 3g
イースト 3g
上白糖 20g
レモンピール 70g
紅茶(アールグレー) 5g
レモン汁 8g
牛乳 160g
バター 20g

●アイシング
粉糖 55g レモン汁 25g
仕上げにピスタチオ 5g(茹でて刻む)

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。紅茶もレモンピールも入れて大丈夫です。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら、また叩きます。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

30℃で60分発酵。
フィンガーテスト(指に粉をつけ生地に入れる。生地が戻ってこなければOK)

③分割・ベンチタイム

16等分にし、軽く丸めます。
15分くらい休ませる。

④成形

綺麗に丸め直しをし、2個でくっつけます。

⑤二次発酵

35℃で20分ほど発酵。
仕上げ用に、レモン汁と粉糖を混ぜアイシングを作ります。

⑥焼成

200℃で13分焼く。
出来上がり!!熱いうちにアイシングをかけ、ピスタチオを散らします。

アイシングが溶け、広がります。たくさんかけると甘すぎになるので、軽くかけるくらいが丁度良いです。紅茶の香りとレモンの酸味がとても合うパンです。

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ふわふわ!ハイジの白パンレシピ(ショートニング使用)

アニメ「アルプスの少女ハイジ」にでてくる美味しそうな白パン知っていますか?
ハイジの白パンという商品名を付けるパン屋さんがあるくらい有名です。
白パンのポイントは低温で焼成すること。通常は200℃で焼きますが、白パンは160℃です。もう一つは油脂はバターではなく、ショートニングを使用。ショートニングは無味無臭なので、粉の美味しさを出したい時など使います。白いので生地に色がつきません。

分量が丁度良かった富澤商店のピュアショートニングを使用しました。

●材料(9個分)

カメリア(強力粉) 250g
しお 3g
イースト 3g
上白糖 30g
牛乳 190g
ショートニング 20g

 

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
材料が均一に混ざり、馴染んだら叩く。しっかり叩くこと!7割くらいグルテンができたらショートニングを入れる。また混ぜて、馴染んだら叩く。グルテンができたら完成。

②一次発酵

35℃で60分発酵。

③分割・ベンチタイム

5等分して軽く丸めます。
15分間ベンチタイム。

④成形

軽く丸め直し、粉を多めにつけます。

粉をつけた菜箸で生地の中心を押します。

薄皮になる程度まで上下に動かします。

お尻みたいですね。(笑)

⑤二次発酵

霧吹きで全体的に水をかけ、35℃で30分程度。

⑥仕上げ

茶こしなどで粉を振ります。そうする事で焼き色が付きづらくなります。

⑦焼成

オーブンの設定は180℃にします。
焼く時に160に下げ、13分程焼きます。

ハイジの白パンの出来上がり!!

真っ白な綺麗な白パンができました。そのまま食べても美味しいですが、イチゴジャムなど塗っても美味しいです。

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