ベーコンチーズフランスパンレシピ

フランスパンを家で作るのは難しいのでは?
とよく聞かれますが、家で簡単に作れるのです!
ちょっとしたコツで美味しいフランスパンが作れます。

●材料(6個分)

リスドォル(準強力粉) 280g
しお 6g
イースト 3g
モルトパウダー 1g
180g
ベーコン 60g
ブロックチーズ 70g

仕上げにピザ用チーズ

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
材料が均一に混ざり、馴染んだら叩く。
フランスパン生地はあまり叩かない事!
グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で30分発酵。

③パンチ

30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。
パンチはとても大切です。

④分割・ベンチタイム

軽く空気を抜きます

6分割して、軽く三つ折します。
15分ほどベンチタイム。

⑤成形

軽く手で叩き、平らにします。

チーズとベーコンをのせます。

下から巻いていく。その時生地を張らせるように!

形を整えます。

綺麗に並べて、霧吹きをして発酵する。

⑥二次発酵

35℃で30分程度

⑦仕上げ

真ん中に切れ目を入れて、チーズをのせる。

⑧焼成

230℃で15分程焼く。
焼く前にオーブン庫内にたっぷりと霧吹きで水をかける事。
そうすることで、外側がパリパリのクラストになります。

出来上がり!!
外はパリパリで中はふわふわのベーコンチーズフランスパンになりました。
溶けたチーズは最高!


むっちりモチモチ簡単ベーグルレシピ

bake-ally.

ベーグルもフォカッチャ同様とても簡単です。
他のパンとの違いは①1次発酵をしない②焼く前に茹でること。
茹でることで、もちもちとした腰のある食感になります。

●材料(7個分)

リスドォル(中力粉) 300g
しお 6g
イースト 2g
上白糖 12g
170g

具材にチーズ、クルミ、クランベリー

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
なめらかになったら綺麗に丸める。
180g生地を取り、クルミとクランベリーを混ぜる。

②分割・ベンチタイム

7分割にし、丸めて10分程休ませる。

③成形

めん棒で楕円形に伸ばす。

上から巻く。この時きつめに巻くと詰まった腰のあるパンになる。

少し転がして伸ばす。

端を麺棒で広げる。

輪っかにして、先っぽをしっかり包む。
ちゃんと止めないと、剥がれてくるので注意。

ベーグル成形完成。

④二次発酵

30℃で30分程度

⑤茹でる(ケトリング)

沸騰したお湯に砂糖をいれる。
片面30秒ずつ茹でる。

⑥仕上げ

チーズを乗せる。

⑦焼成

210℃で15分程焼く。

出来上がり!!
むっちりとした腰のあるベーグルができました。
たくさん作って冷凍保存すると便利です。