基本生地 | allyのパンブログ

フランス生地のバリエーション。枝豆とチーズを入れて焼きました。
今回はエピの形に仕上げました。家庭用オーブンでサクサクのフランスパン作りませんか

●材料（8個分）

リスドォル（準強力粉）	280g
しお	5g
イースト	3g
モルトパウダー	2g
水	180g

●具材
チーズ 60g　枝豆 60g

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
材料が均一に混ざり、馴染んだら少しだけ叩く。
ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で30分発酵。

③パンチ

30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。
ボールに戻し、さらに30分発酵させます。

④分割・ベンチタイム

フィンガーテストをする。フィンガーテストのやり方はこちら。

軽く空気を抜き、7等分して軽く丸めます。
15分間ベンチタイム。

⑤成形

生地を少し長めの楕円形にし、枝豆とチーズをのせます。
上から3/3折り、下から2/3折り、半分に折り、形を整えます。

綺麗に並べて、しっかり霧吹きをして二次発酵します。

⑥二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑦仕上げ

キッチンバサミで斜めに切り込みを入れていく。1回切ったら左へ倒し、次もう一回切ったら今度は右へ倒しと左右交互に繰り返します。だいたい5箇所切れ目をいれます。

⑧焼成

240℃で13分程焼く。

出来上がり！！
チーズと枝豆とフランスパンが合わさり、とても美味しいです。

誰もが若い時に食べたことのある帽子パン。ふわふわの生地に甘いクッキーがかかってます。このクッキーはヨックモックのあの定番クッキーなのです。ラング・ド・シャと言います。猫の舌という意味だそうです。生地を丸て、クッキーを絞るだけなので、とても簡単なレシピです。

●材料（9個分）

カメリヤ（強力粉）	200g
バイオレット（薄力粉）	20g
しお	3g
イースト	3g
上白糖	20g
スキムミルク	8g
吸水	120g
全卵	25g
バター	15g

●クッキー生地（ラング・ド・シャ）
バター 50g グラニュー糖 50g バイオレット 50g 全卵 40g

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

７割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。