人気パン屋さんを再現!!チポッラレシピ@トラスパレンテ (基本のフランス生地)

また「トラスパレンテ」のレシピです。大人気のコンミエーレ同様フランスパン生地で作るピザパンです。今回もトラスパレンテのレシピ本はを参考に作りました。チポッラはイタリア語で玉ねぎだそうです。

●材料(8個分)

リスドォル(準強力粉) 250g
しお 5g
イースト 3g
モルトパウダー 2g
160g

●具材
ベーコン 4枚(半分に切る)、 玉ねぎ 1/4(みじん切り)、チーズ62g、粒マスタード

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだら軽く叩く。捏ねの詳しい説明はこちら

グルテンチェック
をし、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で30分発酵。

③パンチ

30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。
さらに30分発酵させ、フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら

④分割・ベンチタイム

軽く空気を抜き、8等分して軽く3つ折りします。
15分間ベンチタイム。

⑤成形

軽く手で叩き、長方形に伸ばす。

マスタードを塗ります。

玉ねぎをのせる。

ベーコンをのせる。

端から軽く折りたたみます。

ハサミで斜めに切り込みを入れる。大きめにカット。

最後にチーズをのせます。

綺麗に並べて、霧吹きで水をかけます。

⑥二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑦焼成

240℃で13分程焼く。

出来上がりです。粒マスタードがアクセント!フランスパンとベーコンとチーズは最高の組み合わせです。

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外はカリカリ中はふんわり!!枝豆チーズフランスレシピ(基本のフランス生地)

フランス生地のバリエーション。枝豆とチーズを入れて焼きました。
今回はエピの形に仕上げました。家庭用オーブンでサクサクのフランスパン作りませんか

●材料(8個分)

リスドォル(準強力粉) 280g
しお 5g
イースト 3g
モルトパウダー 2g
180g

●具材
チーズ 60g 枝豆 60g

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
材料が均一に混ざり、馴染んだら少しだけ叩く。
ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で30分発酵。

③パンチ

30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。
ボールに戻し、さらに30分発酵させます。

④分割・ベンチタイム

フィンガーテストをする。フィンガーテストのやり方はこちら

軽く空気を抜き、7等分して軽く丸めます。
15分間ベンチタイム。

⑤成形

生地を少し長めの楕円形にし、枝豆とチーズをのせます。
上から3/3折り、下から2/3折り、半分に折り、形を整えます。

綺麗に並べて、しっかり霧吹きをして二次発酵します。

⑥二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑦仕上げ

キッチンバサミで斜めに切り込みを入れていく。1回切ったら左へ倒し、次もう一回切ったら今度は右へ倒しと左右交互に繰り返します。だいたい5箇所切れ目をいれます。

⑧焼成

240℃で13分程焼く。

出来上がり!!
チーズと枝豆とフランスパンが合わさり、とても美味しいです。

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