惣菜パンの中で成形がとても簡単で、焼き立てが美味しいカルツォーネ。ピザ生地にトマトソースをモッツァレラチーズを入れて焼いたのが定番だそうです。今回はピザ生地より甘くて、ふわふわなパン生地にしました。
●材料(8個分)
カメリヤ(強力粉) | 200g |
バイオレット(薄力粉) | 50g |
しお | 5g |
イースト | 3g |
上白糖 | 10g |
吸水 | 160g |
オリーブオイル | 15g |
ハム 4枚(半分にカット) トマトソース 80g チーズ 60g
①捏ね
粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。バターなどの油脂はいつも後から入れますが、オリーブオイルの場合は最初から入れます。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。
グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。
②一次発酵
35℃で45分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら。
③分割・ベンチタイム
8分割にして、軽く丸めます。
15分くらい休ませる。
④成形
生地を軽くつぶし、めん棒で丸く成形します。
ハムをのせ、トマトソースとチーズ(40g)をのせます。
半分に折り、フォークの背で後をつけます。
⑤二次発酵
30℃で20分ほど発酵。
⑥仕上げ
オリーブオイル(分量外)を塗り、チーズを真ん中にのせます。
⑦焼成
200℃で13分焼く。
出来上がり!!
ふわふわの生地の中にトマトソースとチーズが混ざり美味しいです。