フランス語でお菓子屋さんを「パティシエール」と言います。
お菓子屋さんのクリームという意味で、カスタードクリームのことをパティシエールと言います。手作りは難しいと思われがちですが、意外と簡単です。
パン教室でもよく作るのですが、その美味しさに歓声が上がります。
●材料（600gくらい）
| 牛乳 | 400g |
| グラニュー糖 | 115g |
| 卵黄 | 90g |
| バイオレット（薄力粉） | 16g |
| コーンスターチ | 16g |
| バニラビーンズ | 1/2本 |
①バニラビーンズの下準備
バニラビーンズをナイフで縦に切れ目を入れます。ナイフの背を使ってバニラビーンズを
取り出します。
②牛乳を火にかける
鍋に牛乳を入れ、その中にバニラビーンズを入れる。（枝も）
③卵とグラニュー糖を混ぜる（ブランシール）
ボールに卵黄を入れ混ぜる。
グラニュー糖を数回に分けて入れて、ホイッパーでしっかり混ぜる。
この時すり混ぜます。
白くなるまでしっかりホイップする。
お菓子作りの基本である、ブランシールの出来上がりです。
④粉類を入れる
粉類は振るいながら入れる。
ゴムベラでサクッと混ぜる。混ぜすぎないように注意。
⑤牛乳をボールに入れる
温まった牛乳を1/3量入れて、ダマができないように混ぜる。
残りの牛乳を入れる。
鍋に戻す。この時ザルやシノワで漉します。
⑥クリームを炊く
中火にして、ホイッパーでかき混ぜながら熱を加えていきます。焦げないように底もしっかりと。
だんだんとモッタリと固まって、重くなります。
プクプクとさせながら、混ぜ続けます。
クリームの表面にツヤが出てきたら、出来上がりです。
⑦冷ます
バットに入れて、落としラップをする。
氷水を引いたバットの上に乗せ、急速に冷やします。
粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やします。
簡単で美味しいお店のカスタードクリームの出来上がりです。
カスタードクリームが作れますと、パンのバリエーションが広がりますので、作ってみてください。
