
色々な種類のパンを作って行くと、シンプルなパンが作りたくなります。丸パンも良いのですが、今回は少し難しい成形に挑戦しました。三つ編みパンツオップです。ツオップとはドイツ語で編み込みパンという意味です。
●材料(6個分)
カメリヤ(強力粉) | 300g |
しお | 4g |
イースト | 4g |
上白糖 | 70g |
スキムミルク | 10g |
吸水 | 180g |
全卵 | 30g |
バター | 20g |
●仕上げ
バター 30g、グラニュー糖
①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵と水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。捏ねの詳しい説明はこちら
グルテンが7割くらいできたら、バターを入れ、しっかり生地に馴染ませる。馴染んだらしっかり叩く。グルテンチェックをし、ボールに入れ発酵させる。
②一次発酵

35℃で60分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら
③分割・ベンチタイム

18分割にして、軽く丸めます。 10分くらい休ませる。
④成形

手で軽くつぶし、楕円形にする。

下から1/3折る。

上から1/3折る。

張らせる様に半分に折る。

手の平で転がし、長い棒状にする。20cmくらい。
これを最初に18本分やります。

三つ編みなので3本使って編みます。
編む前に、再度伸ばし、バツになるように置く。

もう1本もバツになるように置く。

上に置いてある生地を一番下に入れる。

また一番上の生地を下に入れ込む。

一番上の生地を下に入れる作業を繰り返す。

向きを変えて、三つ編みを編む。

今度は逆で、一番上の生地を下に入れ込みます。


できたら、上下の先端をしっかり止めます。

⑤二次発酵

35℃で20分ほど発酵。
⑥仕上げ

塗り卵をして、5mmにカットしたバターをのせ、グラニュー糖を真ん中にふります。
⑦焼成

200℃で15分焼く。

出来上がり!!とてもいい色に焼けました。
溶けたバターとグラニュー糖と生地の甘さがとても合い、美味しいです。
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