タルトケーキっぽいパンを作りたいなと思い、ダマンドクリームに白桃と黄桃をのせて焼いてみました。生地は、基本菓子パン生地でも良いのですが、薄力粉を多めにし、軽い食感にしました。
●材料（7個分）
| カメリヤ（強力粉） | 140g |
| バイオレット（薄力粉） | 70g |
| しお | 3g |
| イースト | 2g |
| 上白糖 | 15g |
| 吸水 | 130g |
| 全卵 | 15g |
| バター | 20g |
ダマンドクリーム 120g
白桃 4個 黄桃 4個 セルフィーユ
①捏ね
粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。
７割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだらまた叩きます。
グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。
②一次発酵
30℃で60分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら。
桃を薄くスライスします。
③分割・ベンチタイム
7等分にして軽くまるめます。15分くらい休ませる。
④成形
生地を軽くつぶし、麺棒で円形に伸ばします。
天板に並べて、霧吹きで水をかけ、二次発酵します。
⑤二次発酵
35℃で20分ほど発酵。
⑥仕上げ
塗り卵をしてから、ダマンドクリームを真ん中に塗ります。
ダマンドクリームのレシピはこちら。
スライスした桃を白と黄色、交互に並べてます。
⑦焼成
200℃で13分焼く。
出来上がり！！ツヤを出しのために、ナパージュを塗ります。
セルフィーユを真ん中に添えれば、完成です。
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