千葉県松戸にある人気のパン屋さん「Zopf(ツオップ）」。好きなパン屋ベスト5に入るパン屋さん。私が1番好きなパン「ゴルゴンノア」。クルミ入りのライ麦生地にゴルゴンゾーラチーズがたっぷり。さらにハチミツと最高な組み合わせのパンです。
「伊原シェフの本」を参考に作りました。この本はツオップで実際に売っているパンのレシピが掲載されているので、本当に参考になります！
●材料（6個分）
| リスドォル（準強力粉） | 210g |
| ライ麦粉 | 40g |
| しお | 4g |
| イースト | 3g |
| はちみつ | 10g |
| 吸水 | 160g |
| クルミ(ロースト） | 30g |
ゴルゴンゾーラチーズ 75g はちみつ 適量
①捏ね
粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
材料が均一に混ざり、馴染んだら軽く叩く。
グルテンができたら、クルミを入れて混ぜる。
ボールに入れ発酵させる。
②一次発酵
35℃で30分発酵。
③パンチ
30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。
そしてさらに30分発酵させます。
④分割・ベンチタイム
6等分に分割し。軽く丸めます。
15分ほどベンチタイム。
⑤成形
ゴルゴンゾーラチーズをのせます。
下から巻きます。
閉じ目を止めます。
手の平で転がし、生地を少し伸ばします。
カードで溝を1本入れます。
Uの形にします。
綺麗に並べて、霧吹きをして発酵する。
⑥二次発酵
35℃で30分程度
⑦焼成
230℃で13分程焼く。
焼く前にオーブン庫内にたっぷりと霧吹きで水をかける事。
そうすることで、外側がパリパリのクラストになります。
焼き上がったら熱いうちにはちみつをたくさんかけます。
出来上がり！！
クルミとゴルゴンゾーラとはちみつが合わさって、美味しくないわけがありません。
最高の味です★★
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