ふわふわ!ハイジの白パンレシピ

アニメ「アルプスの少女ハイジ」にでてくる美味しそうな白パン知っていますか?
ハイジの白パンという商品名を付けるパン屋さんがあるくらい有名です。
白パンのポイントは低温で焼成すること。通常は200℃で焼きますが、白パンは160℃です。もう一つは油脂はバターではなく、ショートニングを使用。ショートニングは無味無臭なので、粉の美味しさを出したい時など使います。白いので生地に色がつきません。
分量が丁度良かった富澤商店のピュアショートニングを使用しました。

●材料(9個分)

カメリア(強力粉) 250g
しお 3g
イースト 3g
上白糖 30g
牛乳 190g
ショートニング 20g

 

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
材料が均一に混ざり、馴染んだら叩く。しっかり叩くこと!7割くらいグルテンができたらショートニングを入れる。また混ぜて、馴染んだら叩く。グルテンができたら完成。

②一次発酵

35℃で60分発酵。

③分割・ベンチタイム

5等分して軽く丸めます。
15分間ベンチタイム。

④成形

軽く丸め直し、粉を多めにつけます。

粉をつけた菜箸で生地の中心を押します。

薄皮になる程度まで上下に動かします。

お尻みたいですね。(笑)

⑤二次発酵

霧吹きで全体的に水をかけ、35℃で30分程度。

⑥仕上げ

茶こしなどで粉を振ります。そうする事で焼き色が付きづらくなります。

⑦焼成

オーブンの設定は180℃にします。
焼く時に160に下げ、13分程焼きます。

ハイジの白パンの出来上がり!!

真っ白な綺麗な白パンができました。そのまま食べても美味しいですが、イチゴジャムなど塗っても美味しいです。

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しっとり甘いチョコマーブルパンレシピ

みんな大好き甘くて美味しいチョコマーブルパン。
マーブル模様はチョコシートを折り込み作ります。チョコシートは簡単に作れますが
今回は購入しました。
折り込みは少し難しですが、丁寧に素早くやれば綺麗にできます。

●材料(8個分)

カメリヤ(強力粉) 250g
しお 4g
イースト 3g
上白糖 25g
スキムミルク 8g
全卵 45g
120g
バター 25g

仕上げにスライスアーモンド

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵と水を入れて混ぜる。(バター以外)
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
材料が均一に混ざり、馴染んだら叩く。
しっかり叩き、生地に力をつける。これがフワフワで柔らかいパンになるコツ!
7割程度できたら、バターを入れて混ぜる。
しっかり混ざったら、また叩く。
グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

30℃で60分発酵。

③分割・ベンチタイム

生地を軽く潰し空気を出す。その後3つ折り。
15分ほどベンチタイム。

④成形

めん棒で正方形に伸ばす。

少し伸ばしたチョコシートを置く。

生地でチョコシートを包む。

麺棒で伸ばす。40㎝くらい。

三つ折りする。

90度向きを変える。

そしてまた伸ばす。

三つ折りする。

長方形に伸ばす。(40㎝×30㎝くらい)

下から巻いていく。この時あまりきつく巻かない様にする。

巻いた生地を転がして少し伸ばす。

端を切り落として、8等分にカットする。

綺麗に並べて、霧吹きをして発酵する。

⑤二次発酵

30℃で30分程度

⑥仕上げ

焼成前に塗り卵をして、アーモンドスライスを飾る。

⑦焼成

200℃で15分程焼く。

出来上がり!!
しっとりと甘いチョコマーブルパンになりました。
とても可愛らしくて食べるのが勿体無いです。