休日ランチにぴったり!90分でできちゃう簡単本格ピザレシピ

休日のブランチにぴったりなピザ。デリバリーで頼むのもありですが、1時間半で美味しいピザが作れるのです。前日の夜に生地を作って冷蔵庫でゆっくり発酵させれば、30分で焼立てピザができます!

●材料(4枚分)

リスドォル(準強力粉) 250g
しお 5g
イースト 3g
上白糖 5g
吸水 150g
オリーブオイル 25g

●具材
サラミ、ピーマン、玉ねぎ、ピザソース、チーズ
コーン、マヨネーズ、生クリーム、チーズ

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。バターなどの油脂はいつも後から入れますが、オリーブオイルの場合は最初から入れます。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。捏ねの詳しい説明はこちら

グルテンチェックをし、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で20分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら

③分割・ベンチタイム

4分割にして、軽く丸めます。 5分くらい休ませる。

④成形

手で軽くつぶしながら、綺麗な丸形に整えます。

めん棒で丸く成形します。

フォークで穴を開けます。

⑤二次発酵

30℃で10分ほど発酵。

⑥仕上げ

ピザソースを塗り玉ねぎ、ピーマン、サラミをのせます。

チーズをたっぷりのせます。

コーンマヨをのせます。(事前にコーンをマヨネーズで和えて塩胡椒)
生クリームを全体にかけます。

お好みで塩胡椒をして、チーズをのせます。

⑦焼成

250℃で13分焼く。

アメリカンピザ。

コーンマヨピザ。

出来上がり!!熱々ピザは最高です。是非作ってみてください。
生地は多めに作り冷凍保存できます。解凍してめん棒で丸く伸ばし、二次発酵を15分と多めに取ってください。

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捏ね(ミキシング)について〜製パン工程〜

ミキシングとは、パン作りでの最初の工程です。生地の良し悪しが決まる大切な作業なので、どういうパンを作りたいかをイメージして、それに合わせた作業が必要となります。

①材料を混ぜる

全ての材料をボールに入れ、カードでしっかり混ぜます。(バターは後で入れます。)

材料がまとまるまで行います。

材料が全て混ざったら、めん台(作業台)に出します。

カードでボール内に残っている生地をしっかり掻き出します。

②生地を押し伸ばす

手の平(母子球)を使い、生地を向こう側に押し伸ばしていきます。

材料がしっかりと馴染み、まとまるまで伸ばし続けます。

③叩く

作るパンによって、叩く時間は違うのですが、ソフトパンは10分程、ハードパンは3分程が目安になります。(生地の状態により変更)

まとまった生地を持ち上げます。

めん台に叩きつけます。

伸びた生地を半分に折ります。

折り目を持ち叩く。この作業を繰り返します。

④グルテンチェック

グルテンができているかチェックする。グルテンチェックの詳細なやり方はこちら
※バターを入れる場合は、7割くらいグルテンができた状態で入れる。

⑤綺麗に生地を丸める

生地を張らせるように丸めます。

生地を転がさず、お尻に側に生地をしまいこむように丸めていくのがコツです。

綺麗に丸まりました。ボールに入れて発酵します。