グルテンチェックついて〜製パン工程〜

グルテンチェックは捏ねの工程で、パン生地が出来たかどうかをチェックする、最も大切な工程です。
グルテンとは生地の小麦粉の中のたんぱく質と水がくっつき、組織と組織をつなぐ網目状の膜です。

生地を少し取り、左右に少しずつ伸ばします。生地が薄い膜状に伸びれば出来上がりです。穴が開いたり、切れてしまうようであれば、叩きが必要となります。