メロンパンは定期的に作りますが、暑くなると甘さ控えめなさっぱりしたパンを食べたくなるので、レモンを加え爽やかなレモンパンを作りました。
●材料（8個分）
| カメリア（強力粉） | 180g |
| バイオレット（薄力粉） | 20g |
| しお | 3g |
| イースト | 2g |
| 上白糖 | 15g |
| 全卵 | 15g |
| 牛乳 | 120g |
| レモン汁 | 30g |
| バター | 15g |
レモン皮
バター 35g グラニュー糖 35g 全卵 20g 薄力粉 65g レモン皮（1/2個分）
①捏ね
粉類を全てボールに入れて混ぜ、レモン汁・全卵・牛乳を入れて混ぜる。
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
材料が均一に混ざり、馴染んだら叩く。
この生地はしっかり叩くこと！
７割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを最初から入れてしまうと、グルテン形成を阻害します。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだらまた叩きます。
グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。
②一次発酵
35℃で50分発酵。
③レモン皮作り
バターとグラニュー糖を白くなるまで混ぜます。
そこに全卵を少しずつ入れて、混ぜます。
薄力粉をふるいにかけながら入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
最後にレモン皮も入れます。この時に練り過ぎないように！！
ラップに入れて、冷凍庫に入れます。
冷えたら、8分割して丸めます。
④分割・ベンチタイム
8分割にして、軽く丸めます。
⑤成形
生地を軽くつぶし、下から丸めて細長の楕円形にします。
レモン皮は手で平らにつぶし、丸めた生地に包みます。端を尖らせてレモン型に。
グラニュー糖をつけて完成。
綺麗に並べて、発酵します。
⑥二次発酵
オーブンの発酵機能だと、レモン皮が溶ける可能性があるので
常温で45分程発酵します。
⑦焼成
190℃で13分焼く。
出来上がり！！
レモンの良い香りと酸っぱさが引き立ったおいしいレモンパンができました。
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