また「トラスパレンテ」のレシピです。大人気のコンミエーレ同様フランスパン生地で作るピザパンです。今回もトラスパレンテのレシピ本はを参考に作りました。チポッラはイタリア語で玉ねぎだそうです。
●材料（8個分）
| リスドォル（準強力粉） | 250g |
| しお | 5g |
| イースト | 3g |
| モルトパウダー | 2g |
| 水 | 160g |
●具材
ベーコン 4枚（半分に切る）、 玉ねぎ 1/4（みじん切り）、チーズ62g、粒マスタード
①捏ね
粉類を全てボールに入れて混ぜ、ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだら軽く叩く。捏ねの詳しい説明はこちら
グルテンチェックをし、ボールに入れ発酵させる。
②一次発酵
35℃で30分発酵。
③パンチ
30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。
さらに30分発酵させ、フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら
④分割・ベンチタイム
軽く空気を抜き、8等分して軽く3つ折りします。
15分間ベンチタイム。
⑤成形
軽く手で叩き、長方形に伸ばす。
マスタードを塗ります。
玉ねぎをのせる。
ベーコンをのせる。
端から軽く折りたたみます。
ハサミで斜めに切り込みを入れる。大きめにカット。
最後にチーズをのせます。
綺麗に並べて、霧吹きで水をかけます。
⑥二次発酵
35℃で20分ほど発酵。
⑦焼成
240℃で13分程焼く。
出来上がりです。粒マスタードがアクセント！フランスパンとベーコンとチーズは最高の組み合わせです。
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