人気パン屋さんを再現!!チポッラレシピ@トラスパレンテ (基本のフランス生地)

また「トラスパレンテ」のレシピです。大人気のコンミエーレ同様フランスパン生地で作るピザパンです。今回もトラスパレンテのレシピ本はを参考に作りました。チポッラはイタリア語で玉ねぎだそうです。

●材料(8個分)

リスドォル(準強力粉) 250g
しお 5g
イースト 3g
モルトパウダー 2g
160g

●具材
ベーコン 4枚(半分に切る)、 玉ねぎ 1/4(みじん切り)、チーズ62g、粒マスタード

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだら軽く叩く。捏ねの詳しい説明はこちら

グルテンチェック
をし、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で30分発酵。

③パンチ

30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。
さらに30分発酵させ、フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら

④分割・ベンチタイム

軽く空気を抜き、8等分して軽く3つ折りします。
15分間ベンチタイム。

⑤成形

軽く手で叩き、長方形に伸ばす。

マスタードを塗ります。

玉ねぎをのせる。

ベーコンをのせる。

端から軽く折りたたみます。

ハサミで斜めに切り込みを入れる。大きめにカット。

最後にチーズをのせます。

綺麗に並べて、霧吹きで水をかけます。

⑥二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑦焼成

240℃で13分程焼く。

出来上がりです。粒マスタードがアクセント!フランスパンとベーコンとチーズは最高の組み合わせです。

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ほんのり甘くてふわふわ。簡単で綺麗な三つ編みパン ツオップレシピ

色々な種類のパンを作って行くと、シンプルなパンが作りたくなります。丸パンも良いのですが、今回は少し難しい成形に挑戦しました。三つ編みパンツオップです。ツオップとはドイツ語で編み込みパンという意味です。

●材料(6個分)

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵と水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。捏ねの詳しい説明はこちら

グルテンが7割くらいできたら、バターを入れ、しっかり生地に馴染ませる。馴染んだらしっかり叩く。グルテンチェックをし、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で60分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら

③分割・ベンチタイム

18分割にして、軽く丸めます。 10分くらい休ませる。

④成形

手で軽くつぶし、楕円形にする。

下から1/3折る。

上から1/3折る。

張らせる様に半分に折る。

手の平で転がし、長い棒状にする。20cmくらい。
これを最初に18本分やります。

三つ編みなので3本使って編みます。
編む前に、再度伸ばし、バツになるように置く。

もう1本もバツになるように置く。

上に置いてある生地を一番下に入れる。

また一番上の生地を下に入れ込む。

一番上の生地を下に入れる作業を繰り返す。

向きを変えて、三つ編みを編む。

今度は逆で、一番上の生地を下に入れ込みます。

できたら、上下の先端をしっかり止めます。

⑤二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑥仕上げ

塗り卵をして、5mmにカットしたバターをのせ、グラニュー糖を真ん中にふります。

⑦焼成

200℃で15分焼く。

出来上がり!!とてもいい色に焼けました。
溶けたバターとグラニュー糖と生地の甘さがとても合い、美味しいです。

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