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また「トラスパレンテ」のレシピです。大人気のコンミエーレ同様フランスパン生地で作るピザパンです。今回もトラスパレンテのレシピ本はを参考に作りました。チポッラはイタリア語で玉ねぎだそうです。
●材料(8個分)
リスドォル(準強力粉) | 250g |
しお | 5g |
イースト | 3g |
モルトパウダー | 2g |
水 | 160g |
●具材
ベーコン 4枚(半分に切る)、 玉ねぎ 1/4(みじん切り)、チーズ62g、粒マスタード
①捏ね
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/03/fullsizeoutput_a28-1024x768.jpeg)
粉類を全てボールに入れて混ぜ、ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだら軽く叩く。捏ねの詳しい説明はこちら
グルテンチェックをし、ボールに入れ発酵させる。
②一次発酵
35℃で30分発酵。
③パンチ
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/03/fullsizeoutput_a2a-1024x768.jpeg)
30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。
さらに30分発酵させ、フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら
④分割・ベンチタイム
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/09/IMG_2612-1024x768.jpg)
軽く空気を抜き、8等分して軽く3つ折りします。
15分間ベンチタイム。
⑤成形
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軽く手で叩き、長方形に伸ばす。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/09/IMG_2614-1024x768.jpg)
マスタードを塗ります。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/09/IMG_2615-1024x768.jpg)
玉ねぎをのせる。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/09/IMG_2616-1024x768.jpg)
ベーコンをのせる。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/09/IMG_2617-1024x768.jpg)
端から軽く折りたたみます。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/09/IMG_2618-1024x768.jpg)
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/09/IMG_2619-1024x768.jpg)
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/09/IMG_2621-1024x768.jpg)
ハサミで斜めに切り込みを入れる。大きめにカット。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/09/IMG_2622-1024x768.jpg)
最後にチーズをのせます。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/09/IMG_2623-1024x768.jpg)
綺麗に並べて、霧吹きで水をかけます。
⑥二次発酵
35℃で20分ほど発酵。
⑦焼成
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/09/IMG_2651-1024x768.jpg)
240℃で13分程焼く。
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出来上がりです。粒マスタードがアクセント!フランスパンとベーコンとチーズは最高の組み合わせです。
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