フィンガーテストとは発酵状態を確認する作業です。一次発酵がしっかりできているかを調べるために必要な作業です。
①指に粉をつける
人差指に手粉（強力粉）をしっかりつけます。
②指を入れる
生地の真ん中に指を入れます。ブスッと指してください。
粉がたりないと、生地が指につくので粉はしっかりつけます。
③チェックする
指を抜いた跡の穴が少し小さくなります。発酵ができていると、穴がそのまま状態になります。発酵不足の場合は、穴が押し戻ってきて小さくなります。発酵が過ぎている場合は、指を差したとたんに生地全体がしぼみます。
