一度はみんなハマったミニスナックゴールドを再現。デニッシュ生地基本レシピ(オーバーナイト)

ミニスナックゴールド美味しいですよね。学生の頃よく食べました。懐かしくなり、再現してみました。今回はデニッシュ生地で作りましたが、クロワッサン生地でもできます。
デニッシュはクロワッサンに比べ、バターや砂糖が多いです。一般的にはクロワッサンは食事用、デニッシュはお菓子用と分けられているようです。同じ生地を使っているパン屋さんもあります。
少し甘さ控えめのデニッシュが良ければクロワッサン生地で作ってください。

●材料(10個分)

カメリヤ(強力粉) 220g
バイオレット(薄力粉) 30g
しお 4g
イースト 5g
上白糖 38g
スキムミルク 10g
吸水 120g
全卵 30g
バター 25g
シートバター 120g

●仕上げ
塗り卵、シロップ、アイシング

成形までの工程は、クロワッサンと一緒なので、詳しい作り方はクロワッサンの作り方を見てください。

①生地作り(前日)

生地を仕込み10時間程冷蔵発酵させます。

②シートバター作り(前日)

15cm×15cmのシートバターを作り、冷蔵庫に入れます。

③折込(1回目)

生地を伸ばし、バターを包みます。

麺棒で50cmに伸ばします。生地がくっつくので、打ち粉は全体的にしっかりしてください。

三つ折をします。
ここで、生地が柔らかくなければ、2回目の三つ折をしますが、柔らかければ冷凍庫で15分冷やします。

④折込(2回目)

三つ折した生地を90度向きを変えて50cmに伸ばします。

三つ折にします。そしてまた冷凍庫で15分休ませます。

⑤折込(3回目)

90度向きを変えて、また伸ばします。

三つ折にします。次は冷蔵庫で60分休ませます。

⑥成形

生地を横20cm×縦60cmに伸ばします。

6cmにカットして、1本の長い棒になるように2本の切れ目を入れます。

長い棒状をねじりながら巻きます。巻き終わりは下にいれます。

きつく巻かないようにして下さい。平らになるように緩めに巻きます。

霧吹きで水を掛け、乾燥しないようにします。

⑦二次発酵

常温で90分程発酵させます。1.5倍の大きさになっていればOKです。バターは28℃で溶けてしまうので、オーブンの発酵を使わず常温発酵させます。

⑧仕上げ

塗り卵をします。

⑨焼成

200℃のオーブンで13分焼きます。

⑩仕上げ

焼き上がりましたら、シロップを塗り、アイシングをします。
甘さを控えたい方はシロップは塗らなくて大丈夫です。
アイシングは粉砂糖に水を少しずつ入れて、重めのトロミがついたらOKです。

ミニスナックゴールドができました。焼き上がりはサクサクしてますが、次の日などはシロップや砂糖が染み込み、しっとりしてます。美味しくできました。

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【30分で完成】鍋で作る簡単ふわふわ蒸しパン

美味しい蒸しパンが食べたい!と思った時に、家にある材料だけで、30分でできちゃう、簡単蒸しパンレシピです。ふわふわで甘めです。

●材料(4個分)

バイオレット(薄力粉) 100g
上白糖 40g
ベーキングパウダー 3g
全卵 50g
牛乳 70g
サラダ油 15g

バイオレットとベーキングパウダーはふうっておきます。

①全卵、牛乳、サラダ油、砂糖を混ぜる

ホイッパーで混ぜます。

②ふるった粉を入れる

練らないように、軽く混ぜます。

混ぜすぎると膨らまなくなるので、さっくり混ぜます。

③型に生地を入れる

ココットなどに紙製カップを入れて、生地を8割くらいまで入れます。

④中火で15分蒸す

鍋にお湯を少し沸かし、蓋をして中火で15分程蒸します。
強火で蒸すとパックリ割れた蒸しパンになります。

鍋に100均に売っている、蒸しプレートを置きました。なくても大丈夫です。

水滴が落ちるのを防ぐため、蓋に布を巻くと良いです。

15分経ったら、楊枝などで中に火が通ってるか確認してください。


出来上がりました!ふわふわでほんのり甘い蒸しパンが30分でできました。

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