可愛い!プレゼントに最適!プルーツペストリーレシピ

プレゼントにも最適なお菓子のようなパンフルーツペストリー。タルトケーキなどに使われるダマンドクリーム(アーモンドクリーム)の上に好きなフルーツをのせて焼きます。基本菓子パン生地で良いのですが、少し軽い感じにしたかったので、バイオレット(薄力粉)を多めにしました。基本をベースに材料を増減させてお好みのレシピを是非見つけてください。

●材料(9個分)

カメリヤ(強力粉) 200g
バイオレット(薄力粉) 50g
しお 3g
イースト 3g
上白糖 15g
吸水 130g
全卵 15g
バター 10g

ダマンドクリーム 180g 
チェリー、アプリコットなど

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

30℃で60分発酵。
フィンガーテスト(指に粉をつけ生地に入れる。生地が戻ってこなければOK)

③分割・ベンチタイム

8分割にして、軽く丸めます。
15分くらい休ませる。

④成形

生地を軽くつぶし、麺棒で円形に伸ばします。

ある程度広げたら、紙型に入れます。

⑤二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑥仕上げ

生地に塗り卵をしてから、ダマンドクリームを絞ります。レシピはこちら
クリームの上にアプリコットを1枚のせます。
アプリコットはコッタで購入しました。値段もお手頃でした。

もう1種類、チェリーを3つのせます。
チェリーもコッタで購入しました。

⑦焼成

200℃で13分焼く。

出来上がり!!
ツヤを出しのために、ナパージュをフルーツに塗りました。
こちらもコッタで購入。安いし、加熱する必要がなく使いやすいです。
ケーキのような可愛いパンです。


パンだけじゃなくお菓子でも大活躍!ダマンドクリーム(アーモンドクリーム)基本レシピ

ダマンドクリームはタルトケーキの生地の中に詰まっているクリームです。
パンでは、メゾンカイザーの「クロワッサンダマンド」など有名です。
ダマンドクリームは色々なパンに使えます。とても簡単なので、是非作ってみてください。

●材料(400gくらい)

バター 100g
上白糖 100g
全卵 100g
バイオレット(薄力粉) 20g
アーモンドプードル 100g

お好みでラム酒を5g程入れます。
アーモンドプードルはコッタで購入しました。富澤商店より安かったです。

①バターをホイップ

ボールにバターを入れ、ホイッパーで混ぜます。
バターは常温で柔らかくしておきます。

②上白糖を入れます

上白糖を3回くらいに分けて入れます。

白くなるまでしっかり混ぜます。

③卵を少しずつ入れて混ぜる

卵を少しずつ入れて混ぜます。たくさん入れすぎると分離するので注意!

白くなるまでしっかりホイップする。
お菓子作りの基本である、ブランシールの出来上がりです。

④粉類を入れる

バイオレットを振るいながら入れる。

アーモンドダマンドも入れ、ゴムベラでサクッと混ぜる。混ぜすぎないように注意。

粉っぽさがなくなったら出来上がりです。

使う前に冷蔵庫で少し冷やすと落ち着きます。
簡単で美味しいお店のダマンドクリームの出来上がりです。
生地に塗って、チョコやフルーツなどと一緒に焼きましょう!