美味しい!パン屋のクリームパンレシピ(基本菓子パン生地)

クリームパンも人気のアイテムです。カスタードクリームで
今回菓子パン生地のレシピで作りましたが、基本のパン生地でも作れます。菓子パン生地は砂糖が多いのでフィリングが甘いものが合います。(あんぱんやシナモンロールなど)

●材料(8個分)

カメリヤ(強力粉) 150g
バイオレット(薄力粉) 15g
しお 3g
イースト 3g
上白糖 15g
スキムミルク 5g
吸水 90g
全卵 25g
バター 15g

焼く前にスライスアーモンド
パティシエール 280g

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

30℃で60分発酵。
フィンガーテスト(指に粉をつけ生地に入れる。生地が戻ってこなければOK)

③分割・ベンチタイム

8分割にして、軽く丸めます。
15分くらい休ませる。

④成形

生地を軽くつぶし、麺棒で円形に伸ばします。

カスタードクリームを35gのせます。
カスタードクリームのレシピはこちらです。

クリームが出ないように半分に包む。

カードで切れ目を3ヶ所入れます。

クリームパン成形ができました。

⑤二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑥仕上げ

塗り卵をして、スライスアーモンドをのせます。

⑦焼成

200℃で13分焼く。

出来上がり!!
可愛らしい小ぶりのクリームパンが出来ました★
熱々でも冷めても美味しいです。