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クリームパンも人気のアイテムです。カスタードクリームで
今回菓子パン生地のレシピで作りましたが、基本のパン生地でも作れます。菓子パン生地は砂糖が多いのでフィリングが甘いものが合います。(あんぱんやシナモンロールなど)
もくじ
●材料(8個分)
カメリヤ(強力粉) | 150g |
バイオレット(薄力粉) | 15g |
しお | 3g |
イースト | 3g |
上白糖 | 15g |
スキムミルク | 5g |
吸水 | 90g |
全卵 | 25g |
バター | 15g |
焼く前にスライスアーモンド
パティシエール 280g
①捏ね
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粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。
7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。
グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。
②一次発酵
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/03/fullsizeoutput_a66-1024x768.jpeg)
30℃で60分発酵。
フィンガーテスト(指に粉をつけ生地に入れる。生地が戻ってこなければOK)
③分割・ベンチタイム
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/03/fullsizeoutput_a1e-1024x768.jpeg)
8分割にして、軽く丸めます。
15分くらい休ませる。
④成形
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/03/fullsizeoutput_a78-1024x768.jpeg)
生地を軽くつぶし、麺棒で円形に伸ばします。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/03/fullsizeoutput_a7a-1024x768.jpeg)
カスタードクリームを35gのせます。
カスタードクリームのレシピはこちらです。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/03/fullsizeoutput_a7b-1024x768.jpeg)
クリームが出ないように半分に包む。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/03/fullsizeoutput_a7c-1024x768.jpeg)
カードで切れ目を3ヶ所入れます。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/03/fullsizeoutput_a7f-1024x768.jpeg)
クリームパン成形ができました。
⑤二次発酵
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/03/fullsizeoutput_a81-1024x768.jpeg)
35℃で20分ほど発酵。
⑥仕上げ
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/03/fullsizeoutput_a8c-1024x768.jpeg)
塗り卵をして、スライスアーモンドをのせます。
⑦焼成
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200℃で13分焼く。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/03/IMG_1316-1024x1024.jpg)
出来上がり!!
可愛らしい小ぶりのクリームパンが出来ました★
熱々でも冷めても美味しいです。