【葉山】天然酵母パンと美味しいペストリーのアルチザンスタイルのベーカリーカフェ。葉山ブレッドクラブ

LOCAL・NATURAL・ORGANICをテーマに、アルチザンスタイルのベーカリーを中心に、オーガニック野菜や、パンとの相性が良い食材が揃うベーカリーカフェ。

葉山の素敵な空間にマッチしたパン屋さんです。
逗子駅からバスで葉山町役場 徒歩3分の所にあります。

17時ギリギリに行ったので、パンの残りが少なかったです。

パンのみならず、ドーナツやマフィン、タルトなどスイーツも充実。

ハード系は数種類。私の好きなナッツやフルーツ系は少ない感じ。

山ぶどう(440円)。

オーバーナイトで発酵させたカンパーニュ生地にカレンツとクルミが入っていました。クルミが少なかったです。生地はもちもちで美味しいです。

ソーセージクロワッサン(410円)。ちょっと値段が高い…

層が潰れているのか、それともこういう生地なのか、重いクロワッサンでした。CITY BAKERYのクロワッサンに似てます。サクフワでなく、ずっしりしています。しかもバターが強く私は苦手な生地です。

シトロン(400円)。パウンドケーキの生地にたっぷりのレモンアイシングがかかっています。生地のレモンが強く酸っぱかったです。もう少し甘い感じだと思っていたので残念。しかもとてもパサパサしていました。

お店が開放感ある空間なので、お茶やランチするのに良さそうです。
チーズケーキが美味しそうだったので、今度食べてみたい。
全国配送もやっているようで、パンセットやパンと湘南有機野菜や無添加ハム&ソーセージなどの生鮮セットなどあります。

■お店の詳細

●ハヤマ ブレッド クラブ (HAYAMA BREAD Club)
住所:神奈川県三浦郡葉山町一色1382-1
営業時間:水曜〜土曜:11:00~17:00
     日曜:8:00~15:00
定休日:月曜日、火曜日

【評価】
★★★☆☆(3.0点)
葉山ブランドもあり、値段が高めで味も独特なので、日常食べるイメージはないかな。お土産感覚でパンを買う感じです。


当日仕込み、焼きでも美味しい!クロワッサン基本レシピ(当日仕込み)

以前、前日に生地を作り翌日に成形して焼くクロワッサンを作りました。当日に仕込み→焼成までできないかという声がありましたので、作りました。生地の扱いが難しかったですが、結果当日でも美味しいクロワッサンが焼けます。
※前回少しバターが多かったので、シートバターの量を減らしております。

●材料(10個分)

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵、水、バターを入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。

クロワッサンはパン生地のように叩いたりする必要はありませんが当日焼きの場合は少し叩きます。(2分ほど)

②一次発酵

丸めて、30℃で30分程発酵させます。

平らにして、ラップで包みます。くっつかないようにカメリアを均等に振ります。冷凍庫で30分休ませます。

③シートバター作り

折込用15cm×15cmシートバターを作ります。
できたら冷凍庫で休ませます。

④折込(1回目)

バターと生地を同じ固さにします。バターの方を先に冷蔵庫に出しておくと良いです。シートバターが包めるくらいの生地に伸ばします。20cm×20cmくらい。

バターを包んで、しっかり生地で止めます。

麺棒で50cmに伸ばして3つ折りにします。そして冷凍庫で30分冷やします。

⑤折込(2回目)

生地が冷えたら、三つ折した生地を90度向きを変えて置きます。

麺棒で50cmに伸ばします。

三つ折にします。そしてまた冷凍庫で30分休ませます。

⑥折込(3回目)

三つ折した生地を90度向きを変えて50cmに伸ばし、三つ折にします。

三つ折にします。次は冷蔵庫で90分休ませます。

⑦成形

生地を横17cm×縦50cmに伸ばします。

生地をカットします。ここで縮みやすくなるので、カット後は冷蔵庫で30分休ませます。(生地が凄い柔らかかったら冷凍庫にしてください。)

生地が冷えたら、バターの層を指でつぶさないように、先端を少し引っ張りながら底辺からクルクルと巻く。

霧吹きで水を掛け、乾燥しないようにします。

⑧二次発酵

常温で120分程発酵させます。1.5倍の大きさになっていればOKです。バターは28℃で溶けてしまうので、オーブンの発酵を使わず常温発酵させます。

⑨仕上げ

塗り卵をします。1度塗って少し時間を置き、焼く直前に2回塗り卵をすると綺麗に色が付きます。

⑩焼成

210℃のオーブンで13分焼きます。

当日仕込みですと、形が少し跳ねてしまったりしてしまう可能性もありますが、サクサクでとても美味しくできました。ただ10時間くらいはかかるので、時間がある時に作って下さい!

●関連レシピ
外はカリカリ、中はモッチリ。オートミールのカレンツノアレシピ
シンプルだけど美味しい!ほんのり甘くバターが香るバターロール基本レシピ
超ふわふわ!バターを使ったハイジの白パンレシピ