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小さな時に、よく行ったパン屋さんのウィンナーロールが食べたくなり作りました。今回は秋なのでかぼちゃ生地にしました。ほんのり黄色になり可愛らしいです。
もくじ
●材料(8個分)
カメリヤ(強力粉) | 250g |
かぼちゃフレーク | 25g |
しお | 5g |
イースト | 3g |
上白糖 | 15g |
スキムミルク | 12g |
吸水 | 180g |
全卵 | 30g |
バター | 25g |
ウィンナー 16本、マヨネーズ、パセリ
①捏ね
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かぼちゃを茹でて入れる場合もありますが、今回はかぼちゃフレークを使いました。簡単で扱いやすいです。富澤商店で売ってます。
粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵と水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。捏ねの詳しい説明はこちら
グルテンが7割くらいできたら、バターを入れ、しっかり生地に馴染ませる。馴染んだらしっかり叩く。グルテンチェックをし、ボールに入れ発酵させる。
②一次発酵
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35℃で60分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら
③分割・ベンチタイム
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16分割にして、軽く丸めます。 10分くらい休ませる。
④成形
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手で軽くつぶし、楕円形にする。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_2774-1024x768.jpg)
下から1/3折る。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_2775-1024x768.jpg)
上から1/3折る。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_2776-1024x768.jpg)
張らせる様に半分に折る。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_2777-1024x768.jpg)
手の平で転がし、長い棒状にする。カード2枚分くらい。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_2778-1024x768.jpg)
ウィンナーに巻いていきます。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_2779-1024x768.jpg)
4巻か5巻にすると綺麗に仕上がります。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_2780-1024x768.jpg)
アルミカップの上に2つ並べて置きます。
⑤二次発酵
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_2781-1024x768.jpg)
35℃で20分ほど発酵。
⑥仕上げ
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塗り卵をして、真ん中にマヨネーズを絞ります。
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⑦焼成
200℃で13分焼く。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_2795-1024x768.jpg)
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出来上がり!!とてもいい色に焼けました。
熱々のマヨネーズとウィンナーがとても美味しいです。
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