一度はみんなハマったミニスナックゴールドを再現。デニッシュ生地基本レシピ(オーバーナイト)

ミニスナックゴールド美味しいですよね。学生の頃よく食べました。懐かしくなり、再現してみました。今回はデニッシュ生地で作りましたが、クロワッサン生地でもできます。
デニッシュはクロワッサンに比べ、バターや砂糖が多いです。一般的にはクロワッサンは食事用、デニッシュはお菓子用と分けられているようです。同じ生地を使っているパン屋さんもあります。
少し甘さ控えめのデニッシュが良ければクロワッサン生地で作ってください。

●材料(10個分)

カメリヤ(強力粉) 220g
バイオレット(薄力粉) 30g
しお 4g
イースト 5g
上白糖 38g
スキムミルク 10g
吸水 120g
全卵 30g
バター 25g
シートバター 120g

●仕上げ
塗り卵、シロップ、アイシング

成形までの工程は、クロワッサンと一緒なので、詳しい作り方はクロワッサンの作り方を見てください。

①生地作り(前日)

生地を仕込み10時間程冷蔵発酵させます。

②シートバター作り(前日)

15cm×15cmのシートバターを作り、冷蔵庫に入れます。

③折込(1回目)

生地を伸ばし、バターを包みます。

麺棒で50cmに伸ばします。生地がくっつくので、打ち粉は全体的にしっかりしてください。

三つ折をします。
ここで、生地が柔らかくなければ、2回目の三つ折をしますが、柔らかければ冷凍庫で15分冷やします。

④折込(2回目)

三つ折した生地を90度向きを変えて50cmに伸ばします。

三つ折にします。そしてまた冷凍庫で15分休ませます。

⑤折込(3回目)

90度向きを変えて、また伸ばします。

三つ折にします。次は冷蔵庫で60分休ませます。

⑥成形

生地を横20cm×縦60cmに伸ばします。

6cmにカットして、1本の長い棒になるように2本の切れ目を入れます。

長い棒状をねじりながら巻きます。巻き終わりは下にいれます。

きつく巻かないようにして下さい。平らになるように緩めに巻きます。

霧吹きで水を掛け、乾燥しないようにします。

⑦二次発酵

常温で90分程発酵させます。1.5倍の大きさになっていればOKです。バターは28℃で溶けてしまうので、オーブンの発酵を使わず常温発酵させます。

⑧仕上げ

塗り卵をします。

⑨焼成

200℃のオーブンで13分焼きます。

⑩仕上げ

焼き上がりましたら、シロップを塗り、アイシングをします。
甘さを控えたい方はシロップは塗らなくて大丈夫です。
アイシングは粉砂糖に水を少しずつ入れて、重めのトロミがついたらOKです。

ミニスナックゴールドができました。焼き上がりはサクサクしてますが、次の日などはシロップや砂糖が染み込み、しっとりしてます。美味しくできました。

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人気のパン屋さんを再現!簡単なのに感動的に美味しいスコーン@メゾンカイザー

昔からスコーンが好きで、色々なお店に行った結果「メゾンカイザー」のスコーンが1番美味しいと感じます。オートミールのザクザクした歯ごたえとバターたっぷりの味が最高です。
あの味を再現すべく試行錯誤し、ようやくたどり着いたレシピです。

●材料(7個分)

バイオレット(準強力粉) 60g
オートミール 60g
上白糖 50g
ベーキングパウダー 4g
バター 60g
全卵 30g
牛乳 20g
クルミ(ロースト)  35g
カレンツ 35g

メゾンカイザーはこれにスパイスミックスを入れてます。
クルミではなくピーカンナッツです。

①事前準備

粉類を計量し、冷凍庫で冷やします。
バターを1cm角に切り、冷凍庫で冷やします。

②混ぜる

今回もフードプロセッサーを使いました。
ボールで混ぜても大丈夫です。

粉類と砂糖と卵と牛乳を入れて混ぜます。オートミールは形を残したいので、後から入れます。

バターを2/3入れて混ぜます。メゾンカイザーのスコーンは固形のバターが残っております。バターが残ったままで焼くとバターが溶け、表面に穴が空いたゴツゴツとしたスコーンになります。

オートミール、クルミ、カレンツを入れてゴムベラで混ぜます。

③寝かせる

一つにまとめて、冷蔵庫で1時間程冷やします。

④分割

7等分に分割し。軽く丸めます。
メゾンカイザーではアイスクリームディッシャースプーンを使ってました。

塗り卵をします。

⑤焼成

220℃で13分程焼く。

出来上がり!!
メゾンカイザーのスコーンになりました。本当に美味しくて感動です。是非ゴツゴツスコーンが好きな方は作ってみてください。

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