人気のパン屋さんを再現!!クロッカンショコラ@365日

代々木八幡にある人気のパン屋さん「365日」。中でもクロッカンショコラが大人気です。小嶋陽奈さんもインスタにアップしていました。味も美味しいのですが、なにより見た目が可愛いです。カカオの生地にガナッシュクリームと可愛いパールチョコをのせました。

●材料(9個分)

カメリヤ(強力粉) 190g
ココア 10g
しお 3g
イースト 3g
上白糖 20g
吸水 100g
全卵 20g
バター 20g

ガナッシュクリーム 135g
パールチョコ 50g

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

30℃で60分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら。

③分割・ベンチタイム

9分割にして、軽く丸めます。
15分くらい休ませる。

④成形

丸直し、楕円形にする。

⑤二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑥焼成

200℃で13分焼く。

⑦仕上げ

パンが冷めたら、パン包丁で真ん中を切り、ガナッシュクリームを絞り、パールチョコを隙間なくのせます。ガナッシュクリームのレシピはこちら。パールチョコはコッタで購入しました。

出来上がり!!
小ぶりで程よい甘さのチョコパンになりました。
本物のクロッカンショコラは金粉がのってます。

●関連レシピ
シンプルだけど美味しいプロの味!バターがじゅわ〜。塩パンレシピ
初夏にぴったり!爽やかレモンティーパンレシピ


簡単!美味しい!ガナッシュクリームレシピ

みんな大好きチョコクリーム。チョコクリームもいくつか種類があり、今回は生クリームとチョコレートを混ぜて作ったシンプルなガナッシュクリームを作りました。
生チョコも同じレシピです。生クリームの量で用途が変わります。

●材料(15個分くらい)

生クリーム(35%くらい) 120g
チョコレート 100g

 

①生クリームを火にかける

生クリームを火にかけ、沸騰直前に火を止めます。

②チョコレートを入れる

チョコレートを割りながら入れてさっくり混ぜます。

出来上がりです。用途によって、ホイップしたり冷やしたりします。
パンに挟む時は、少し冷やします。


今回はチョコレートパンに入れました。レシピはこちらです。