初夏にぴったり!爽やかレモンティーパンレシピ

紅茶は香りも味も強く、いつもと違うパンを作りたいなと思う時に使います。最近暑いので、レモンピールを入れてスッキリしたパンにしました。焼き上がりにアイシングをかけ、ピスタチオを添えました。レモンピールは量が多く安かった、コッタのレモンピールを購入いたしました。ピスタチオもコッタで買いました。

●材料(8個分)

カメリヤ(強力粉) 250g
しお 3g
イースト 3g
上白糖 20g
レモンピール 70g
紅茶(アールグレー) 5g
レモン汁 8g
牛乳 160g
バター 20g

●アイシング
粉糖 55g レモン汁 25g
仕上げにピスタチオ 5g(茹でて刻む)

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。紅茶もレモンピールも入れて大丈夫です。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら、また叩きます。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

30℃で60分発酵。
フィンガーテスト(指に粉をつけ生地に入れる。生地が戻ってこなければOK)

③分割・ベンチタイム

16等分にし、軽く丸めます。
15分くらい休ませる。

④成形

綺麗に丸め直しをし、2個でくっつけます。

⑤二次発酵

35℃で20分ほど発酵。
仕上げ用に、レモン汁と粉糖を混ぜアイシングを作ります。

⑥焼成

200℃で13分焼く。
出来上がり!!熱いうちにアイシングをかけ、ピスタチオを散らします。

アイシングが溶け、広がります。たくさんかけると甘すぎになるので、軽くかけるくらいが丁度良いです。紅茶の香りとレモンの酸味がとても合うパンです。

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