美味しい!パン屋のクロックムッシュパンレシピ(基本のパン生地)

クロックムッシュはトーストの上にハム、ベシャメルソース、チーズが一般的ですが、
今回は生地から作りました。
このパン生地も惣菜パンの基本生地となりますので、具材を変えて色々なバリエーションのパンができます。

●材料(8個分)

カメリヤ(強力粉) 250g
しお 4g
イースト 3g
上白糖 10g
スキムミルク 6g
吸水 140g
全卵 30g

ハム7枚(4等分に切る。)チーズ 80g 
ベシャメルソース  140g

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

30℃で60分発酵。
フィンガーテスト(指に粉をつけ生地に入れる。生地が戻ってこなければOK)

③分割・ベンチタイム

8分割にして、軽く丸めます。
15分くらい休ませる。

④成形

生地を軽くつぶし、麺棒で円形に伸ばします。

半分に折る。

二箇所切り込みを入れる。

生地を開いて、切れた部分を交差させ、ふちを作る。

舟形成形ができました。

⑤二次発酵

30℃で20分ほど発酵。

⑥仕上げ

塗り卵をして、ハム、ベシャメルソース、チーズをのせます。
ベシャメルソースのレシピはこちら

⑦焼成

200℃で13分焼く。

出来上がり!!
クロックムッシュは熱々を食べるのが1番です。
たっぷりのチーズがオススメ★