好きなパン屋さんベスト5に入るお店「トラスパレンテ」。中目黒を始め東横線に３店舗持つ人気店。森シェフはイタリアで修行されました。パティシエとしても活躍されているので、菓子パンがとても美味しいです。中でも「コンミエーレ」は大人気パン。最初食べた時は驚きました。パンなのにジューシー。この感動は食べてみた方にしかわかりません！森シェフのレシピ本を参考に作りました。とても美味しいので是非作ってみてください。
もくじ
●材料（7個分）
| リスドォル（準強力粉） | 250g |
| しお | 5g |
| イースト | 3g |
| モルトパウダー | 2g |
| 水 | 170g |
●セージバター（バター 100g、セージ大１）
その他にあられ糖、はちみつ、粉糖
①捏ね
粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
材料が均一に混ざり、馴染んだら少しだけ叩く。
ボールに入れ発酵させる。
②一次発酵
35℃で30分発酵。
③パンチ
30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。
④セージバター作り
バター柔らかくし、すこしホイッパーで混ぜます。
セージをみじん切りにをします。
バターが柔らかくなったらセージと混ぜます。
絞り袋に入れて、冷蔵庫で冷やす。
⑤分割・ベンチタイム
軽く空気を抜き、7等分して軽く丸めます。
15分間ベンチタイム。
⑥成形
軽く手で叩き、平らにします。
上下から張らせるように折ります。
さらに真ん中を折ります。
天板の長さに伸ばします。
綺麗に並べて、霧吹きをして発酵する。
⑦二次発酵
35℃で30分程度
⑧仕上げ
生地の真ん中にクープナイフで切れ目を入れ、セージバターを絞ります。
上からあられ糖をかけます。
⑨焼成
230℃で13分程焼く。
焼く前にオーブン庫内にたっぷりと霧吹きで水をかける事。
そうすることで、外側がパリパリのクラストになります。
焼き上がったら、はちみつを刷毛でたっぷり塗ります。
冷めたら粉糖をかけます。
出来上がり！！
噛むとバターがジュワ〜と口いっぱいに広がり最高です★
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