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大量にきな粉をもらったので、パンに使いました。きな粉と大納言の組み合わせはパンにも合います。生地と中のクリーム共にきな粉をたくさん使いました。
きな粉好きにはたまらないパンです。
もくじ
●材料(8個分)
カメリヤ(強力粉) | 230g |
きな粉 | 20g |
しお | 3g |
イースト | 3g |
上白糖 | 30g |
吸水 | 130g |
全卵 | 30g |
バター | 15g |
大納言 | 150g |
●きな粉クリーム
きな粉 25g バター 24g グラニュー糖 25g 塩 少々
焼く前にケシの実
①捏ね
粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。
7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。
グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。
②一次発酵
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/03/IMG_1216-1024x768.jpg)
30℃で60分発酵。
フィンガーテスト(指に粉をつけ生地に入れる。生地が戻ってこなければOK)
③きな粉クリーム作り
バターをボールで柔らかくし、グラニュー糖を少しずつ入れホイッパーで白くなるまで混ぜる。そこにきな粉と塩を少々入れ、軽く混ぜます。
きな粉クリームの出来上がりです。
④分割・ベンチタイム
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/03/IMG_7395-1024x768.jpg)
生地の空気を抜き、軽く三つ折りし、四角にする。
15分くらい休ませる。
⑤成形
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/03/fullsizeoutput_ab7-1024x768.jpeg)
めん棒で少しずつ伸ばし、大きな長方形を作ります。
横25cm 縦20cmくらいまで伸ばす。
上部に塗り卵を塗ります。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/03/fullsizeoutput_ab8-1024x768.jpeg)
きな粉クリームをカードで全体的に塗り、大納言を均等に散らします。
今回はさらに追いきな粉をしました。(笑)
そして下から丁寧に巻いていきます。
あまりキツくせず、ユルくせず巻きます。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/03/fullsizeoutput_ac4-1024x768.jpeg)
包丁で端を切り落とし、8等分にカットします。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/03/fullsizeoutput_ab9-1024x768.jpeg)
切れ端も味見用に焼きましょう。
⑥二次発酵
35℃で20分ほど発酵。
⑦仕上げ
塗り卵をして、ケシの実をのせます。
⑧焼成
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/04/fullsizeoutput_ac0-1024x768.jpeg)
200℃で13分焼く。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_9480-1024x1024.jpg)
出来上がり!!
真ん中が少し上がり、綺麗な形に焼けました★