色々な種類のパンを作って行くと、シンプルなパンが作りたくなります。丸パンも良いのですが、今回は少し難しい成形に挑戦しました。三つ編みパンツオップです。ツオップとはドイツ語で編み込みパンという意味です。
もくじ
●材料（６個分）
| カメリヤ（強力粉） | 300g |
| しお | 4g |
| イースト | 4g |
| 上白糖 | 70g |
| スキムミルク | 10g |
| 吸水 | 180g |
| 全卵 | 30g |
| バター | 20g |
●仕上げ
バター 30g、グラニュー糖
①捏ね
粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵と水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。捏ねの詳しい説明はこちら
グルテンが７割くらいできたら、バターを入れ、しっかり生地に馴染ませる。馴染んだらしっかり叩く。グルテンチェックをし、ボールに入れ発酵させる。
②一次発酵
35℃で60分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら
③分割・ベンチタイム
18分割にして、軽く丸めます。 10分くらい休ませる。
④成形
手で軽くつぶし、楕円形にする。
下から1/3折る。
上から1/3折る。
張らせる様に半分に折る。
手の平で転がし、長い棒状にする。20cmくらい。
これを最初に18本分やります。
三つ編みなので3本使って編みます。
編む前に、再度伸ばし、バツになるように置く。
もう1本もバツになるように置く。
上に置いてある生地を一番下に入れる。
また一番上の生地を下に入れ込む。
一番上の生地を下に入れる作業を繰り返す。
向きを変えて、三つ編みを編む。
今度は逆で、一番上の生地を下に入れ込みます。
できたら、上下の先端をしっかり止めます。
⑤二次発酵
35℃で20分ほど発酵。
⑥仕上げ
塗り卵をして、５mmにカットしたバターをのせ、グラニュー糖を真ん中にふります。
⑦焼成
200℃で15分焼く。
出来上がり！！とてもいい色に焼けました。
溶けたバターとグラニュー糖と生地の甘さがとても合い、美味しいです。
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