人気のパン屋さんを再現!!クロッカンショコラ@365日

代々木八幡にある人気のパン屋さん「365日」。中でもクロッカンショコラが大人気です。小嶋陽奈さんもインスタにアップしていました。味も美味しいのですが、なにより見た目が可愛いです。カカオの生地にガナッシュクリームと可愛いパールチョコをのせました。

●材料(9個分)

カメリヤ(強力粉) 190g
ココア 10g
しお 3g
イースト 3g
上白糖 20g
吸水 100g
全卵 20g
バター 20g

ガナッシュクリーム 135g
パールチョコ 50g

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

30℃で60分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら。

③分割・ベンチタイム

9分割にして、軽く丸めます。
15分くらい休ませる。

④成形

丸直し、楕円形にする。

⑤二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑥焼成

200℃で13分焼く。

⑦仕上げ

パンが冷めたら、パン包丁で真ん中を切り、ガナッシュクリームを絞り、パールチョコを隙間なくのせます。ガナッシュクリームのレシピはこちら。パールチョコはコッタで購入しました。

出来上がり!!
小ぶりで程よい甘さのチョコパンになりました。
本物のクロッカンショコラは金粉がのってます。

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人気パン屋さんを再現!!スキャッチャータレシピ@トラスパレンテ (基本のフランス生地)

またまた「トラスパレンテ」のレシピです。スキャッチャータもタルトフランベコンミエーレ同様フランスパン生地で作るピザパンです。トラスパレンテのレシピ本は 簡単でおススメです!! スキャッチャータはイタリア語で平な押し潰すという意味があるそうです。

●材料(7個分)

リスドォル(準強力粉) 280g
しお 5g
イースト 3g
モルトパウダー 2g
180g

●具材
細切りベーコン 50g パルメザンチーズ 10g 黒コショウ 少々

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
材料が均一に混ざり、馴染んだら少しだけ叩く。
ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で30分発酵。

③パンチ

30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。

④分割・ベンチタイム

軽く空気を抜き、7等分して軽く3つ折りします。
15分間ベンチタイム。

⑤成形

軽く手で叩き、めん棒で楕円形にします。
ベーコン、チーズ、胡椒をのせます。

縦半分に折り、めん棒で伸ばします。20cmくらい。

綺麗に並べて、霧吹きで水をかけます。

⑥二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑦焼成

240℃で13分程焼く。

出来上がり!!
お酒のおつまみにも合います。

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