グルテンチェックは捏ねの工程で、パン生地が出来たかどうかをチェックする、最も大切な工程です。
グルテンとは生地の小麦粉の中のたんぱく質と水がくっつき、組織と組織をつなぐ網目状の膜です。
生地を少し取り、左右に少しずつ伸ばします。生地が薄い膜状に伸びれば出来上がりです。穴が開いたり、切れてしまうようであれば、叩きが必要となります。
逗子に住むパン好き女子allyの人気のパン屋、美味しいレシピ、作り方を紹介するブログ
グルテンチェックは捏ねの工程で、パン生地が出来たかどうかをチェックする、最も大切な工程です。
グルテンとは生地の小麦粉の中のたんぱく質と水がくっつき、組織と組織をつなぐ網目状の膜です。
生地を少し取り、左右に少しずつ伸ばします。生地が薄い膜状に伸びれば出来上がりです。穴が開いたり、切れてしまうようであれば、叩きが必要となります。
パン教室で1番人気のアイテムが「メロンパン」です。
出来上がった時は歓声が上がります。
簡単で美味しいレシピを教えます!
カメリア(強力粉) | 150g |
しお | 3g |
イースト | 3g |
上白糖 | 15g |
全卵 | 25g |
牛乳 | 90g |
バター | 15g |
メロン皮
バター 30g グラニュー糖 30g 全卵 30g 薄力粉 60g ココア 8g
粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵・牛乳を入れて混ぜる。
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
材料が均一に混ざり、馴染んだら叩く。
この生地はしっかり叩くこと!
7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを最初から入れてしまうと、グルテン形成を阻害します。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。
グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。
35℃で50分発酵。
バターとグラニュー糖を混ぜます。(白くなるまで。)
電動ミキサーを使うと簡単!
そこに全卵を少しずつ入れて、混ぜます。
薄力粉とココアをふるいにかけながら入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
この時に練り過ぎないように!!
ラップに入れて、冷凍庫に入れます。
冷えたら、9分割して丸めます。
9分割にして、軽く丸めます。
メロン皮を平らにし、丸めた生地に包みます。
グラニュー糖をつけて、切れ目をつけます。
切れ目はしっかりつけます。
綺麗に並べて、発酵します。
バターはオーブンの発酵機能ですとメロン皮が溶ける可能性があるので
常温で45分程発酵します。
190℃で13分焼く。
出来上がり!!
外はサクサクで中はふんわり。おいしいメロンパンができました。
お店で売っているようなメロンパンです★