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ミキシングとは、パン作りでの最初の工程です。生地の良し悪しが決まる大切な作業なので、どういうパンを作りたいかをイメージして、それに合わせた作業が必要となります。
①材料を混ぜる
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全ての材料をボールに入れ、カードでしっかり混ぜます。(バターは後で入れます。)
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材料がまとまるまで行います。
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材料が全て混ざったら、めん台(作業台)に出します。
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カードでボール内に残っている生地をしっかり掻き出します。
②生地を押し伸ばす
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手の平(母子球)を使い、生地を向こう側に押し伸ばしていきます。
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材料がしっかりと馴染み、まとまるまで伸ばし続けます。
③叩く
作るパンによって、叩く時間は違うのですが、ソフトパンは10分程、ハードパンは3分程が目安になります。(生地の状態により変更)
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まとまった生地を持ち上げます。
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めん台に叩きつけます。
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伸びた生地を半分に折ります。
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折り目を持ち叩く。この作業を繰り返します。
④グルテンチェック
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グルテンができているかチェックする。グルテンチェックの詳細なやり方はこちら
※バターを入れる場合は、7割くらいグルテンができた状態で入れる。
⑤綺麗に生地を丸める
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生地を張らせるように丸めます。
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生地を転がさず、お尻に側に生地をしまいこむように丸めていくのがコツです。
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綺麗に丸まりました。ボールに入れて発酵します。