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お子様が大好きウィンナーロール。成形は少し難しいですが、慣れれば簡単です。少し軽めにの生地にしたかったので、バイオレットを入れました。
もくじ
●材料(7個分)
カメリヤ(強力粉) | 200g |
バイオレット(薄力粉) | 25g |
しお | 3g |
イースト | 3g |
上白糖 | 12g |
スキムミルク | 8g |
吸水 | 120g |
全卵 | 30g |
バター | 15g |
長めのウィンナー 7本
①捏ね
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粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。
7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。
グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。
②一次発酵
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35℃で45分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら。
③分割・ベンチタイム
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/06/IMG_1882-1024x768.jpg)
7分割にして、軽く丸めます。
15分くらい休ませる。
④成形
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/06/IMG_1883-1024x768.jpg)
生地を軽くつぶします。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/06/IMG_1884-1024x768.jpg)
下から2/3折ります。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/06/IMG_1885-1024x768.jpg)
上から2/3折ります。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/06/IMG_1886-1024x768.jpg)
真ん中の線で折る。その時少し張らせるように折ります。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/06/IMG_1889-1024x768.jpg)
両手で優しく転がします。この時、生地を引っ張らないのがポイント。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/06/IMG_1891-1024x768.jpg)
手の全体を使い転がします。手だけでなく、体も動かし、体の重みを使い生地を伸ばします。生地の長さはウィンナーの3倍くらいで。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/06/IMG_1893-1024x768.jpg)
ウィンナーを左手で持ち、ウィンナーの端を残し、生地を巻きます。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/06/IMG_1894-1024x768.jpg)
生地は引っ張らず、軽く巻きます。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/06/IMG_1895-1024x768.jpg)
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/06/IMG_1896-1024x768.jpg)
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/06/IMG_1899-1024x768.jpg)
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/06/IMG_1902-1024x768.jpg)
⑤二次発酵
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/06/IMG_1900-1024x768.jpg)
30℃で20分ほど発酵。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/06/IMG_1907-1024x768.jpg)
焼く前に塗り卵をします。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/06/IMG_1906-1024x768.jpg)
ケチャップもお好みでかけます。
⑦焼成
200℃で13分焼く。
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/06/IMG_1913-1-1024x1024.jpg)
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/06/IMG_1927-1-1024x768.jpg)
![](https://bake-ally.com/wp-content/uploads/2019/06/IMG_1923-1024x768.jpg)
出来上がり!!
ウィンナーのパリッとパンのふわふわの食感が良いです。