お子様が大好きウィンナーロール。成形は少し難しいですが、慣れれば簡単です。少し軽めにの生地にしたかったので、バイオレットを入れました。
もくじ
●材料（7個分）
| カメリヤ（強力粉） | 200g |
| バイオレット（薄力粉） | 25g |
| しお | 3g |
| イースト | 3g |
| 上白糖 | 12g |
| スキムミルク | 8g |
| 吸水 | 120g |
| 全卵 | 30g |
| バター | 15g |
長めのウィンナー 7本
①捏ね
粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。
７割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。
グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。
②一次発酵
35℃で45分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら。
③分割・ベンチタイム
7分割にして、軽く丸めます。
15分くらい休ませる。
④成形
生地を軽くつぶします。
下から2/3折ります。
上から2/3折ります。
真ん中の線で折る。その時少し張らせるように折ります。
両手で優しく転がします。この時、生地を引っ張らないのがポイント。
手の全体を使い転がします。手だけでなく、体も動かし、体の重みを使い生地を伸ばします。生地の長さはウィンナーの3倍くらいで。
ウィンナーを左手で持ち、ウィンナーの端を残し、生地を巻きます。
生地は引っ張らず、軽く巻きます。
⑤二次発酵
30℃で20分ほど発酵。
焼く前に塗り卵をします。
ケチャップもお好みでかけます。
⑦焼成
200℃で13分焼く。
出来上がり！！
ウィンナーのパリッとパンのふわふわの食感が良いです。
