人気パン屋さんを再現!ゴルゴンノアレシピ@ツオップ(ライ麦ハードパン)

千葉県松戸にある人気のパン屋さん「Zopf(ツオップ)」。好きなパン屋ベスト5に入るパン屋さん。私が1番好きなパン「ゴルゴンノア」。クルミ入りのライ麦生地にゴルゴンゾーラチーズがたっぷり。さらにハチミツと最高な組み合わせのパンです。
「伊原シェフの本」を参考に作りました。この本はツオップで実際に売っているパンのレシピが掲載されているので、本当に参考になります!

●材料(6個分)

リスドォル(準強力粉) 210g
ライ麦粉 40g
しお 4g
イースト 3g
はちみつ 10g
吸水 160g
クルミ(ロースト)  30g

ゴルゴンゾーラチーズ 75g はちみつ 適量

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
材料が均一に混ざり、馴染んだら軽く叩く。
グルテンができたら、クルミを入れて混ぜる。
ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で30分発酵。

③パンチ

30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。
そしてさらに30分発酵させます。

④分割・ベンチタイム

6等分に分割し。軽く丸めます。
15分ほどベンチタイム。

⑤成形

ゴルゴンゾーラチーズをのせます。

下から巻きます。

閉じ目を止めます。

手の平で転がし、生地を少し伸ばします。

カードで溝を1本入れます。

Uの形にします。

綺麗に並べて、霧吹きをして発酵する。

⑥二次発酵

35℃で30分程度

⑦焼成

230℃で13分程焼く。
焼く前にオーブン庫内にたっぷりと霧吹きで水をかける事。
そうすることで、外側がパリパリのクラストになります。

焼き上がったら熱いうちにはちみつをたくさんかけます。

出来上がり!!
クルミとゴルゴンゾーラとはちみつが合わさって、美味しくないわけがありません。
最高の味です★★

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ドライフルーツぎっしり!クリームチーズ入りセーグル・フリュイ(ライ麦ハードパン)

ライ麦・ドライフルーツ・クリームチーズは黄金の組み合わせですね。
フランス語でセーグルはライ麦。フリュイとはフルーツという意味です。
ライ麦は入れる量によって、味や風味、硬さが変わります。いつもは20%程度にするのですが、今回は40%入れ、ずっしりとしたセーグル・フリュイを作りました。ドライフルーツもたっぷり入れました。
女性にとても人気のパンです!自宅で作って赤ワインのお共にいかがでしょうか。

●材料(8個分)

リスドォル(準強力粉) 150g
ライ麦粉 100g
しお 4g
イースト 3g
吸水 160g
クランベリー 40g
レーズン 40g
くるみ 50g

くるみは170℃で10分程焼きます。
中にクリームチーズ 160g

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
材料が均一に混ざり、馴染んだら軽く叩く。
グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で30分発酵。

③パンチ

30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。
そしてさらに30分発酵させます。

④分割・ベンチタイム

8等分に分割し。軽く丸めます。
15分ほどベンチタイム。

⑤成形

軽く手で叩き、平らにします。
そこにクリームチーズを20g入れて、レモン型に成形します。

綺麗に並べて、霧吹きをして発酵する。

⑥二次発酵

35℃で30分程度

⑦仕上げ

霧吹きをし、ライ麦粉を振るいます。
クープナイフで模様をつける。

⑧焼成

230℃で15分程焼く。
焼く前にオーブン庫内にたっぷりと霧吹きで水をかける事。
そうすることで、外側がパリパリのクラストになります。

葉っぱの模様をつけました。

出来上がり!!
ライ麦の酸っぱさとクリームチーズとフルーツが合わさり、とても美味しいです。