タルトケーキで定番のキャラメルナッツ。パンにしても美味しいです。キャラメリゼは少し難しいですが、ポイントさえ分かれば簡単にできます。生地は、基本菓子パン生地でも良いのですが、卵とバターを多めに入れて風味を強めにしました。
もくじ
●材料（8個分）
| カメリヤ（強力粉） | 180g |
| バイオレット（薄力粉） | 20g |
| しお | 3g |
| イースト | 2g |
| 上白糖 | 20g |
| 吸水 | 100g |
| 全卵 | 40g |
| バター | 20g |
ダマンドクリーム 120g
●キャラメルソース
はちみつ 30g グラニュー糖 40g 生クリーム 50g 塩少々
●キャラメルナッツ
アーモンド 60g クルミ 40g キャラメルソース 40g
①捏ね
粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。
７割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。
グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。
②一次発酵
30℃で60分発酵。
フィンガーテスト（指に粉をつけ生地に入れる。生地が戻ってこなければOK)
③キャラメルナッツ
はちみつとグラニュー糖を鍋に入れて火をつけます。中火です。
だんだんと縁から茶色になっていきます。鍋を回して全体になじませます。
鍋の中心まで茶色くなり、沸騰したら火を弱めて、生クリームを入れます。
最後に塩を少しいれます。キャラメルソースの出来上がりです。
キャラメルソース40にローストしたナッツを混ぜます。
④分割・ベンチタイム
空気を軽く抜いて、3つ折りにたたみます。（この時優しくたたみます。）
15分くらい休ませる。
⑤成形
麺棒で生地を横30cm、縦25cmまで伸ばす。
上部に塗り卵をしてから、ダマンドクリームをカードで全体的に塗ります。
ダマンドクリームのレシピはこちら。キャラメルナッツを全体に散らします。
下から軽めに巻いて、端を切り落とし、8等分に切ります。
端も試食用に焼きましょう。
⑥二次発酵
35℃で20分ほど発酵。
⑦焼成
塗り卵をし、200℃で13分焼く。
出来上がり！！熱いうちにキャラメルクリームをかけます。
キャラメルソースが溶け、ソースが広がります。
ダマンドクリームの甘さとキャラメルのほろ苦い甘さがとても合います。
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