簡単だけどお店の味!フワフワでほんのり甘いハンバーガーバンズ&ハンバーガーレシピ

家にいる事が多くなり、お店みたいな美味しいハンバーガーが食べたい!となり、バンズから本格的なハンバーガーを作りました。

●材料(4個分)

カメリヤ(強力粉) 150g
しお 3g
イースト 2g
上白糖 10g
スキムミルク(スキムミルクがない時 10g
吸水 85g
全卵 20g
バター 15g

●仕上げ
塗り卵

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵と水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。捏ねの詳しい説明はこちら

グルテンが7割くらいできたら、バターを入れ、しっかり生地に馴染ませる。馴染んだらしっかり叩く。

グルテンチェックをし、ボールに入れ発酵させる。
このくらい膜ができればOKです。

②一次発酵

35℃で45分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら

③分割・ベンチタイム

4分割にして、軽く丸めます。 10分くらい休ませる。この時乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけましょう。

④成形

綺麗に丸め直して、お尻をしっかり閉じます。
霧吹きで水をしっかりかけて、二次発酵します。

⑤二次発酵

35℃で30分ほど発酵。塗り卵をします。ここで白ごまをトッピングしても良いです。

⑥焼成

200℃で13分焼く。
出来上がり!!とてもいい色に焼けました。
バター多めなので、そのまま食べても美味しいです。ふわふわでお店のようなバーガーバンズです。

★簡単ハンバーガーレシピ★
ハンバーガーは2種類作りました!

半分にスライスして、上のパンにマヨネーズを塗ります。

・シンプルバーガー
お肉、玉ねぎ、トマト、レタスを挟み完成!
お肉は牛肉の粗挽きに塩コショウのみ、つなぎは入れてません。薄く潰して焼きました。
ちょっとレタスが多かったですね…。

・テリヤキバーガー
お肉を焼いて最後にテリヤキソースをフライパンに入れ絡めます。テリヤキソースは醤油、みりん、お酒、ハチミツ、ニンニク、生姜を混ぜました。

ふわふわのパンにシャキシャキの野菜とジューシーなお肉と全て出来たてなので、とっても美味しかったです。
外に食べに行かなくても、お店のようなハンバーガーが食べられます!是非作ってみてください。

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ほんのり甘くてふわふわ。簡単で綺麗な三つ編みパン ツオップレシピ

色々な種類のパンを作って行くと、シンプルなパンが作りたくなります。丸パンも良いのですが、今回は少し難しい成形に挑戦しました。三つ編みパンツオップです。ツオップとはドイツ語で編み込みパンという意味です。

●材料(6個分)

カメリヤ(強力粉) 300g
しお 4g
イースト 4g
上白糖 70g
スキムミルク 10g
吸水 180g
全卵 30g
バター 20g

●仕上げ
バター 30g、グラニュー糖

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵と水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。捏ねの詳しい説明はこちら

グルテンが7割くらいできたら、バターを入れ、しっかり生地に馴染ませる。馴染んだらしっかり叩く。グルテンチェックをし、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で60分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら

③分割・ベンチタイム

18分割にして、軽く丸めます。 10分くらい休ませる。

④成形

手で軽くつぶし、楕円形にする。

下から1/3折る。

上から1/3折る。

張らせる様に半分に折る。

手の平で転がし、長い棒状にする。20cmくらい。
これを最初に18本分やります。

三つ編みなので3本使って編みます。
編む前に、再度伸ばし、バツになるように置く。

もう1本もバツになるように置く。

上に置いてある生地を一番下に入れる。

また一番上の生地を下に入れ込む。

一番上の生地を下に入れる作業を繰り返す。

向きを変えて、三つ編みを編む。

今度は逆で、一番上の生地を下に入れ込みます。

できたら、上下の先端をしっかり止めます。

⑤二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑥仕上げ

塗り卵をして、5mmにカットしたバターをのせ、グラニュー糖を真ん中にふります。

⑦焼成

200℃で15分焼く。

出来上がり!!とてもいい色に焼けました。
溶けたバターとグラニュー糖と生地の甘さがとても合い、美味しいです。

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