ナッツとフルーツいっぱい!!リンゴとくるみの紅茶バケットレシピ

紅茶を使ったパンを作りたいとリクエストがあり、紅茶に合うナッツやフルーツをたくさん入れたハードパンを作りました。隠し味にキャラメルチョコを入れました。

●材料(8個分)

リスドォル(準強力粉) 250g
紅茶 5g
しお 5g
上白糖 15g
イースト 3g
吸水 170g
くるみ 40g
キャラメルチョコ 25g
リンゴプレザーブ 50g

※くるみはオーブンでローストしておきます。

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだら軽く叩く。捏ねの詳しい説明はこちら

グルテンチェック
をし、最後にくるみを混ぜ、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で30分発酵。

③パンチ

30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。その際にキャラメルチョコチップリンゴプレザーブを入れます。
クオカで購入しました。

さらに30分発酵させ、フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら

④分割・ベンチタイム

軽く空気を抜き、8等分して軽く3つ折りします。
15分間ベンチタイム。

⑤成形

軽く手で叩き、長方形にする。

上下1/3ずつ折ります。

張らせるように半分に折ります。

形を整えます。

丸い成形も作りました。綺麗に並べて、霧吹きで水をかけます。

⑥二次発酵

35℃で20分ほど発酵。
焼く前にクープナイフで切り込みを入れます。

⑦焼成

240℃で13分程焼く。

出来上がりです。紅茶の香りのする生地にくるみとリンゴとキャラメルの甘さがとても合います。

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大人気定番惣菜パン!かぼちゃのウィンナーロール レシピ

小さな時に、よく行ったパン屋さんのウィンナーロールが食べたくなり作りました。今回は秋なのでかぼちゃ生地にしました。ほんのり黄色になり可愛らしいです。

●材料(8個分)

カメリヤ(強力粉) 250g
かぼちゃフレーク 25g
しお 5g
イースト 3g
上白糖 15g
スキムミルク 12g
吸水 180g
全卵 30g
バター 25g

ウィンナー 16本、マヨネーズ、パセリ

①捏ね

かぼちゃを茹でて入れる場合もありますが、今回はかぼちゃフレークを使いました。簡単で扱いやすいです。富澤商店で売ってます。

粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵と水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。捏ねの詳しい説明はこちら

グルテンが7割くらいできたら、バターを入れ、しっかり生地に馴染ませる。馴染んだらしっかり叩く。グルテンチェックをし、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で60分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら

③分割・ベンチタイム

16分割にして、軽く丸めます。 10分くらい休ませる。

④成形

手で軽くつぶし、楕円形にする。

下から1/3折る。

上から1/3折る。

張らせる様に半分に折る。

手の平で転がし、長い棒状にする。カード2枚分くらい。

ウィンナーに巻いていきます。

4巻か5巻にすると綺麗に仕上がります。

アルミカップの上に2つ並べて置きます。

⑤二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑥仕上げ

塗り卵をして、真ん中にマヨネーズを絞ります。

⑦焼成

200℃で13分焼く。

出来上がり!!とてもいい色に焼けました。
熱々のマヨネーズとウィンナーがとても美味しいです。

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