簡単!美味しい!カルツォーネレシピ

惣菜パンの中で成形がとても簡単で、焼き立てが美味しいカルツォーネ。ピザ生地にトマトソースをモッツァレラチーズを入れて焼いたのが定番だそうです。今回はピザ生地より甘くて、ふわふわなパン生地にしました。

●材料(8個分)

カメリヤ(強力粉) 200g
バイオレット(薄力粉) 50g
しお 5g
イースト 3g
上白糖 10g
吸水 160g
オリーブオイル 15g

ハム 4枚(半分にカット) トマトソース 80g チーズ 60g

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。バターなどの油脂はいつも後から入れますが、オリーブオイルの場合は最初から入れます。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で45分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら

③分割・ベンチタイム

8分割にして、軽く丸めます。
15分くらい休ませる。

④成形

生地を軽くつぶし、めん棒で丸く成形します。

ハムをのせ、トマトソースとチーズ(40g)をのせます。

半分に折り、フォークの背で後をつけます。

⑤二次発酵

30℃で20分ほど発酵。

⑥仕上げ

オリーブオイル(分量外)を塗り、チーズを真ん中にのせます。

⑦焼成

200℃で13分焼く。

出来上がり!!
ふわふわの生地の中にトマトソースとチーズが混ざり美味しいです。


外はカリカリ中はふんわり!!枝豆チーズフランスレシピ(基本のフランス生地)

フランス生地のバリエーション。枝豆とチーズを入れて焼きました。
今回はエピの形に仕上げました。家庭用オーブンでサクサクのフランスパン作りませんか

●材料(8個分)

リスドォル(準強力粉) 280g
しお 5g
イースト 3g
モルトパウダー 2g
180g

●具材
チーズ 60g 枝豆 60g

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
材料が均一に混ざり、馴染んだら少しだけ叩く。
ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で30分発酵。

③パンチ

30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。
ボールに戻し、さらに30分発酵させます。

④分割・ベンチタイム

フィンガーテストをする。フィンガーテストのやり方はこちら

軽く空気を抜き、7等分して軽く丸めます。
15分間ベンチタイム。

⑤成形

生地を少し長めの楕円形にし、枝豆とチーズをのせます。
上から3/3折り、下から2/3折り、半分に折り、形を整えます。

綺麗に並べて、しっかり霧吹きをして二次発酵します。

⑥二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑦仕上げ

キッチンバサミで斜めに切り込みを入れていく。1回切ったら左へ倒し、次もう一回切ったら今度は右へ倒しと左右交互に繰り返します。だいたい5箇所切れ目をいれます。

⑧焼成

240℃で13分程焼く。

出来上がり!!
チーズと枝豆とフランスパンが合わさり、とても美味しいです。

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