簡単!美味しい!カルツォーネレシピ

惣菜パンの中で成形がとても簡単で、焼き立てが美味しいカルツォーネ。ピザ生地にトマトソースをモッツァレラチーズを入れて焼いたのが定番だそうです。今回はピザ生地より甘くて、ふわふわなパン生地にしました。

●材料(8個分)

カメリヤ(強力粉) 200g
バイオレット(薄力粉) 50g
しお 5g
イースト 3g
上白糖 10g
吸水 160g
オリーブオイル 15g

ハム 4枚(半分にカット) トマトソース 80g チーズ 60g

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。バターなどの油脂はいつも後から入れますが、オリーブオイルの場合は最初から入れます。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で45分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら

③分割・ベンチタイム

8分割にして、軽く丸めます。
15分くらい休ませる。

④成形

生地を軽くつぶし、めん棒で丸く成形します。

ハムをのせ、トマトソースとチーズ(40g)をのせます。

半分に折り、フォークの背で後をつけます。

⑤二次発酵

30℃で20分ほど発酵。

⑥仕上げ

オリーブオイル(分量外)を塗り、チーズを真ん中にのせます。

⑦焼成

200℃で13分焼く。

出来上がり!!
ふわふわの生地の中にトマトソースとチーズが混ざり美味しいです。


2種類のピーチでインスタ映え!ピーチガレットレシピ

タルトケーキっぽいパンを作りたいなと思い、ダマンドクリームに白桃と黄桃をのせて焼いてみました。生地は、基本菓子パン生地でも良いのですが、薄力粉を多めにし、軽い食感にしました。

●材料(7個分)

カメリヤ(強力粉) 140g
バイオレット(薄力粉) 70g
しお 3g
イースト 2g
上白糖 15g
吸水 130g
全卵 15g
バター 20g

ダマンドクリーム 120g
白桃 4個 黄桃 4個 セルフィーユ 

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだらまた叩きます。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

30℃で60分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら

桃を薄くスライスします。

③分割・ベンチタイム

7等分にして軽くまるめます。15分くらい休ませる。

④成形

生地を軽くつぶし、麺棒で円形に伸ばします。

天板に並べて、霧吹きで水をかけ、二次発酵します。

⑤二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑥仕上げ

塗り卵をしてから、ダマンドクリームを真ん中に塗ります。
ダマンドクリームのレシピはこちら
スライスした桃を白と黄色、交互に並べてます。

⑦焼成

200℃で13分焼く。
出来上がり!!ツヤを出しのために、ナパージュを塗ります。
セルフィーユを真ん中に添えれば、完成です。

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